4月末，是时候该东北人挖野菜了！

4月，在南方人已经挖了N轮野菜之后，沉寂了一个冬天的东北大地才开始逐渐苏醒。

小根蒜、婆婆丁、荠荠菜……各厢野菜陆续粉墨登场，对野蒿子刚冒个头、小草刚露尖儿的东北，表露出春天最大的善意。

东北人挖野菜，才是真的物以稀为贵。

毕竟在东北，从春天大地复苏后的山野菜开始，每年吃到鲜蔬菜的时间只有6个月左右。这导致开春的山野菜在城市里也成了餐桌上的轻奢，尝鲜的野菜有的要几十块一斤。

现在，正是东北的野菜的食用季节。离乡间近的人带上铁锹和篮子到田间地头，自给自足；不想自己挖菜的人则花重金购买野菜，趁着野菜最嫩的时候大囤货。 择菜、洗菜、焯水、冷冻，家里的冰箱轻轻松松被这些山野货填满。

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东北人专宠哪些野菜？

小根菜

小根菜，又叫大脑瓜儿，是东北春季最早出现的野菜之一。看到那熟悉的一抹新绿，东北人就知道春天来了。

在野菜家族中，小根蒜虽称不上是名门贵族，但因为气味特殊、面貌独特，也算是一枝独秀。它可以蘸酱生吃，也可以焯水拌成酸甜口的凉菜，或者切段炒鸡蛋也是极好的。这时只用酱油和盐，就能做出简单的美味。

婆婆丁

南方叫蒲公英，东北叫婆婆丁。它也是春天最早的野菜之一，最嫩的是在开花之前。

婆婆丁的嫩叶最适宜直接掐来蘸酱生吃。虽然有些『恶苦恶苦』的味道（东北话里很苦的意思），但作为天寒地冻后的第一批鲜菜，苦中夹杂着的清新脆爽又让人欲罢不能。

当它开了花，长出随风飘散的种子时，便可以挖出来晾干，做成茶泡水喝，不过也是苦味。

荠菜

东北的荠菜也分旱荠菜和水荠菜，旱荠菜干瘦，水荠菜胖嫩。一颗颗绿绿的叶片连成一片儿，虽不规则，但看着就十分养眼。

荠菜可以凉拌、清炒，炖菜、煨汤，煮过的叶子碧绿碧绿的，味道清新。此外还可以包水饺和包子。一筐鲜嫩的荠菜，做包子就和上猪油渣，做饺子就配柴鸡蛋。 面皮一包，不管包子还是饺子，都是满口春天的味道。

柳蒿芽

田埂上、水渠边、壕沟里，伸了腰的柳蒿可以疯长在任何多水的地界。柳蒿芽的做法十分多样：下锅焯一下蘸酱吃，或者做饺子馅、炒土豆、炖鱼吃、炖排骨吃。

刺老芽

刺老芽应该算是东北最珍贵的山野菜之一（真的有刺）。类似于香椿，它也是长在一人多高的树干顶端，区别是刺老芽的树干长满了长短不一的小刺。

刺老芽用水焯过后配上刚炸好的鸡蛋酱，或者用鸡蛋面糊裹着炸，都是极尽其鲜的做法，这种鲜味是一年也难有一次的。

除了这些，东北人的餐桌上还有很多野菜： 马齿苋，拿它做野菜盒子；槐花，拿它摊鸡蛋；榆钱，拿它与玉米面黄豆面合在一起蒸窝头、贴饼子......

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吃法千千万，蘸酱NO.1

在东北人眼里，除了煎炸蒸煮，现在这些春季的鲜蔬和野菜都是绝好的蘸酱菜：柳蒿芽焯水蘸酱、刺老芽焯水蘸酱、婆婆丁洗净蘸酱......

Q

东北人怎么吃野菜？

给他一碗大酱，他能吃两条绿化带！

A

毕竟大酱之于东北，好比花椒之于四川，陈醋之于山西，是东北饭桌上的灵魂调料。 野菜的清甘微苦再加上黄豆酱的咸香，这就是东北人心中最完美的春天味道。

虽然大酱可以蘸万物，但吃蘸酱菜时，东北人也是大有讲究。▼

蘸酱菜分为『生』、『熟』两种

所蘸的酱也分为『生酱』和『熟酱』

▲手边有什么应季食材，都可以拿来做熟酱，做法都差不多。比如鸡蛋酱，就是把葱花倒进鸡蛋里搅匀，烧油下锅，倒大酱进去翻炒出香味儿，熟了就出锅。

有了酱，东北人还可以打饭包。据说这是满族在战斗年代流传下来的美食。

李冰冰在向往的生活里打饭包

把二米饭（大米和小米）和鸡蛋酱、土豆泥、小葱、香菜和应季小炒菜拌好，用生菜叶或苏子叶包上，双手捧着吃，这种饭菜合一的吃法，就是『打饭包』。

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野菜，东北人的餐桌常客

不少人会质疑东北是不是只有土豆白菜。但其实，东北的春夏之际不仅不缺香菜、菠菜、油麦菜、卷心菜等这些常见蔬菜，还有，蒲公英、小根蒜、刺嫩芽、蕨菜、柳蒿芽等很多人没吃过的山野菜。到了盛夏，马齿苋、苋菜、灰灰菜等更是在东北的田间地头疯长。

就算是到了秋冬，在酸菜心儿、大萝卜、白菜心儿、大葱之外，还有每年春天在冰箱里的囤货以及秋季晾晒好的野菜。所以即使飘雪时节，东北人的餐桌上也常常摆上一盘黄澄澄的野菜团子。

这样看来，东北人对野菜的爱一点儿也不少于南方。毕竟1959年～1961年的三年困难时期，东北的田野里颗粒无收，唯有野菜生长其间，并挽救了很多人的生命。

所以春夏之际在东北，要是见到拎着小刀和袋子的人向你走来的人，不要害怕，他们一定是去田间地头挖野菜的～

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