炒菜时，为什么要勾芡？大厨：知道2个要点，做菜鲜嫩还营养

大厨：知道这2点，做菜鲜嫩还营养

第一点：首先我们来说一下勾芡带给我们的优势，在做素菜的时候，比如做一道美味的蚝油生菜。

这时候生菜是不能直接下锅的，如果生菜直接炒的话会让生菜变色并且味道差，所以为了让蚝油生菜鲜嫩，我们就需要做好蚝油生菜的料汁，这样我们做出来的蚝油生菜才会更加的入味鲜嫩。在这里勾芡的意义就是让调味料充分的混合，并且保证蚝油生菜的脆嫩口感，这就是勾芡起到的保护食材颜色以及口感的作用。

溜豆腐也需要勾芡，因为溜豆腐会让豆腐更入味，而且颜色也更亮丽。最主要的一点就是溜豆腐的时候，因为豆腐本身鲜嫩但需要在锅中长时间的烹饪，所以这时候最好的处理溜豆腐的方法就是将豆腐进行勾芡。

这样烹饪溜豆腐的时间长，但是靠着勾芡的作用能让溜豆腐保留其中的营养成分。另外我们在做汤的时候也需要勾芡，这里面勾芡的作用会让汤浓而且食材入味，只需要少许的淀粉就能进行勾芡，做出来的汤品也非常入味解馋的。

第二点：我们需要注意放水淀粉进行勾芡的时间。做勾芡的时候，如果是汤品的话我们可以等食材都下锅之后，熬煮上一段时间就可以放水淀粉进行勾芡了。而如果我们做炒菜的时候勾芡，那么需要等菜品炒到6分熟的时候，进行勾芡。如果勾芡太早的话，水淀粉里面的淀粉成分遇热会让勾芡发糊，这样做出来的菜品整体就不好吃。而如果放的太晚的话，那么就失去了勾芡的意义，因为这样做出来的勾芡效果和没放其实没太大区别，菜品还是容易发蔫变色的。

总结

因此建议大家掌握勾芡要注意的这两点，那么有助于我们做出更好吃的菜品出来。

以上就是二姐写的关于炒菜时，为什么要勾芡？大厨：知道这2点的文章。欢迎大家和我一起交流！

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