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源自冼太夫人军粮 祖传千年饼艺琪昌承传 在今年第10届深圳国际文化产业博览交易会上，茂名展馆展出千年中传奇人物，开发岭南第一人的冼太夫人历史文化。同时还展出源於「中国巾帼英雄第一人」冼太夫人军粮的「琪昌炒米饼」，从远古沿袭至今的「饼」传统工艺。数百年以来在茂名电白城一带极为盛行，并被当地人作为春节期间的「年饼」和亲朋好友间，互相赠送的「礼饼」。今期带你走进琪昌，了解这制饼世家——琪昌饼业。香港商报记者 吴志雄 生产月饼炒米饼等美食 琪昌饼家坐落於广东省最大农业和全国最大水果生产基地——茂名市，原电白古城区外东南，占地面积1.08万平方米，分为生产区、展示销售和产品研发区、生活区等三个独立单元。并拥有先进的设备、特有的「炭电隧道炉」。领先的技术、祖传秘制、传统的工艺、天然的品质，专业生产月饼、炒米饼、休闲食品、中西糕点和传统民俗食品等，现代技术创新的思维与古老而文明的智慧在这里弘扬和结晶。琪昌秉承：专业、专注、专心做好「琪昌」品牌，诚心全意的为消费者服务，实现「琪昌」价值——「安全、营养、健康」。琪昌人一贯尊奉：「诚信务实，创新奉献」的精神开拓和培育市场，产品远销国内外。 军队获乾粮饼补给打胜仗 琪昌饼业是一家传承冼太夫人军粮的制饼世家。一千多年前，岭南连年发生叛乱、割据，战火连年民不聊生。为了平定暴乱，维护国家统一，冼太夫人率部与叛军常年作战。因南方阴雨不断，士兵在外无法生炊。为此，冼夫人旨令烹制一些便於行军作战携带的乾粮吃品，所以用大米炒熟後做成团再以柴火烤乾，以备将士食用。由於大米经过炒香加工後具有丰富的营养，又香脆可口，将士们食後精力充沛，勇猛杀敌，打得叛军一败涂地。从此，使得岭南各地百姓安居乐业。为了纪念这伟大胜利，人们将「炒米饼」（乾粮饼）誉为「吉祥之品」。琪昌传承了这一制饼技艺，子嗣相传，并不断创新，使之成为现代制饼世家的传奇品牌—「琪昌」。 琪昌继承先祖秘传，在时光隧道里不懈努力、不断创新。独特的工艺，精工细作，精益求精，使产品不断延伸和品质与时俱进的改良，从而满足现代人的品味要求。琪昌以 「专业、专注、专心」的精神选原料、精制作、细管理。其产品在广大消费者中赢得良好声誉。 炒米饼制作一丝不苟 琪昌炒米饼：主要由秘制白糖浆和成的饼皮，和调配好的馅料制成的。首先选用优质大米，放入水米泡浸到特定时间，出水晾乾後入铁锅中不断翻炒，待米色金黄而熟出锅，加工成粉在阴凉处存放一个月以上方可使用。精制糖浆，按照比例将白糖放入清水武火煎熬至滚，不断搅拌使之受热均匀，文火直到煮成金黄色，达到适合的稠度为糖浆，出锅用容器盛好存放3个月，方可用来制饼。馅料部分主要有花生、芝麻、黑芝麻、杏仁，经过精细加工备用。 调制饼皮，用事先制作好的米粉和糖浆，把米粉和糖浆按照比例和成湿状的粉作饼皮，将粉铺进模具（饼印）中，再铺上花生芝麻等馅料後，再用湿状粉盖上，用螺贝壳在印面将饼搓实，用小木锤在饼印背後敲打至饼自动脱模而出，平铺在筛子里，准备烘烤。烤饼要使用荔枝木炭，烘焙炒米饼的木炭也有讲究。火候控制也是炒米饼好坏的关键，烤至饼皮金黄色，质感香脆爽口方可出炉。 伍仁叉烧月饼精工讲究 琪昌伍仁叉烧月饼：主要由秘制叉烧和各种果仁加秘制糖浆调配後制成。首先叉烧的选料和工艺比较讲究。选用优质农家猪瘦肉的优质部分，切成块状，放入生抽、蒜蓉、糖、桂粉、八角和高酒等调料腌制。将腌制好的瘦肉放进烤（炭烤）炉中烤熟，在烤的过程中瘦肉要不断翻转才能受热均匀，烤熟後切成大小适中的颗痢☆方可作为月饼的馅料使用。另外糖浆的制作也比较讲究，用白糖与水按比例调配好，放进大锅里不断搅拌武火煮沸後，再改用文火炖6至8个小时後出锅，放入容器内存放3个月後才能使用。 月饼馅用秘制叉烧加上秘制糖浆、白糖、榄仁、白瓜仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、自制的花生油和成粘稠状，把和好的馅料搓成圆状包上饼皮放进模具（饼印）中挤压成形，然後出模待烤，烘烤至色泽光亮的金黄色後出炉。 琪昌叉烧伍月饼，真材实料，选料上乘，口感柔软，伍仁香脆可口，清甜不腻，在口中甘香回味！ |
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