从规模养殖到电商配送 一盘小龙虾背后的全产业链

每到夏季，小龙虾都是宵夜市场必不可少的主角。当前正是小龙虾“火爆”的时节，被戏称为“宵夜一哥”的小龙虾已成为点亮夜经济、发展水产养殖的“助推器”。

连日来，重庆日报记者走访重庆部分餐饮门店后发现，大排档里一份小龙虾动辄上百元，相比去年同期有了明显的涨幅。记者进一步在养殖端、生产端采访了解到，小龙虾的火爆还带火了上下游产业链，成为名副其实的“致富虾”。

消费火热：餐馆日售上千斤

炎炎夏日，吃小龙虾、喝夜啤酒，成了市民们的一大乐趣。5月15日晚上10点，江北区一家主营小龙虾的餐馆里，依然有不少顾客在排队。该店主打麻辣系列，记者翻阅菜单发现，一锅两斤的小龙虾售价108元，相比前段时间菜品售价有所上调，涨了10元左右。

不少市民也发现近期小龙虾价格有所上涨。上一周，渝北市民王凯在某外卖平台花了88元点了份两斤装的油焖小龙虾，“此前同样分量的小龙虾仅需要70多元，还额外赠送一瓶可乐。如今不但没赠送活动，相反还多掏了十多元。”他有些不解。

今年的小龙虾终端价格为啥上涨？

渝北区冉家坝一家小龙虾主题餐饮店的老板姜博阳告诉记者，一方面是市民消费小龙虾的热情高，需求量大——以他家5月上旬的销售数据为例，自从今年新增了两种口味后，每天的销量都在1000斤左右，从下午5点一直翻台到第二天凌晨三四点。另一方面，人工、调料等成本上涨，也最终体现在小龙虾的价格上。

与此同时，随着消费市场的火爆，小龙虾餐饮门店也在迅速增加。据美团网统计，去年5月至今，重庆中心城区经营小龙虾的餐馆从685家增长至1100余家，大家纷纷杀入这个战场，抢夺消费者的胃。

带动养殖：村民纷纷扩大规模

消费终端的火爆带动了上游的养殖端。

尽管重庆并非小龙虾的主产区，但不少养殖户看好小龙虾的“钱景”，纷纷开始养虾。

南川区南城街道清泉社区的村民胡夕牛从事小龙虾养殖有8年多时间，2014年小龙虾刚盛行时，他便开始规模养殖，发展至今，其基地的小龙虾常常被周边餐馆预订一空，甚至供不应求。“虽然今年5月本地小龙虾的价格受‘外地’虾集中入渝的影响有些低，但只要坚持等到七八月价格起来了，一亩地还是有3000多元的利润。”胡夕牛说。

开州区中和镇养殖户张景田则是一位“新入局者”。今年，他一边发展小龙虾基地，一边经营自己的农家乐，还新创了“虾兵蟹将”这一特色菜品。“大锅198元，中锅138元，小锅98元，周末生意好，经常还要翻台。”他说，由于小龙虾的销售火爆，农家乐回头客很多，呈现出供销两旺的景象。

“小龙虾病害少、生长速度快、市场价格高，还有专家支持养殖技术。现在我们通过小龙虾自然繁殖，适时引进新的虾苗，养殖规模还会逐步扩大。”张景田说，下一步他还会采用24小时在线水质监控系统，进一步提升养殖水平，从而提高虾肉品质。

下游延伸：电商、调料企业“入局”

小龙虾消费的火爆，也催热了“生鲜+电商”的“懒人经济”。

17日下午3点，三亚湾海鲜市场人来人往。一位穿着某外卖平台工作服的小哥在一海鲜市场挑选小龙虾，老板清洗、宰杀、清理虾线后，他再将新鲜的小龙虾送到顾客家中。他告诉记者，美团将从每单中收取14元的服务费，行情好的时候，他一个月能接100多单。

与此同时，不少网约车主也加入到小龙虾物流配送大军中。三亚湾海鲜超市刘老板告诉记者，他们家的小龙虾以批发为主，小龙虾日销量约2000斤，其中有接近20%的订单通过网约顺风车发货，外卖量更是占到了60%。

记者还发现，小龙虾的市场前景让一些调料企业也加入了“战场”，开发研制小龙虾迷你调料包。在永辉等大型商超，香辣味的调料包摆满货架，价格大都在10元左右，不少市民在选购小龙虾时，几乎都会顺带购买一两包调料。

另外，随着户外、露营经济等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜陆续受到热捧，一些企业也在不断完善预制菜研发和供应链体系，以满足新的市场需求。