酿酒说的固态法、固液法、液态法是什么意思？

我们消费者在买酒时会关注的问题，除了原料是否为粮食之外，还有就是酒是经过什么工艺酿造出来的。蒸馏酒的酿造方法主要分三种，一种是固态法，一种是固液法，一种是液态法。

固态法，简言之就是固态发酵、固态蒸馏，其有四个基本特点：第一，固态发酵，是通过酒曲和自然微生物的作用，糖化、发酵更充分；第二，固态蒸馏，固液分离，蒸汽向上经过酒醅，取酒的气温更高，与空气接触也更充分；第三，固态法酿成的酒，优质率高，风味物质较为丰富、含量也较高，也更有利于陈年储藏；第四，只有坚实饱满的粮食（尤其是糯高粱）才经得起固态法的淬炼，而一般的粮食，以及各类水果是无力适应的。

所以，固态法为中国白酒所特有的酿造技艺，并因此而区别世界各国的蒸馏酒技艺。

固液法是固态法酿造的酒不少于30%，与液态法白酒勾调而成的酒，因为固态法为白酒所特有，所以固液法也是白酒所特有的酿造技艺，其生产的产品标准号为GB/T20822，消费者可以根据就表上所示进行甄别。

液态法，简言之就是液态发酵、液态蒸馏，其无论发酵还是蒸馏，固体和液体都是混在一起的。与固态法相比较，液态法发酵不需要酒曲，仅少数菌种或菌群即可完成；蒸馏取酒时酒醅浸在沸水中，不与空气接触，温度也较固态法低；液态法发酵时间短，固态法发酵时间长，这也是由原料和糖化、发酵剂的不同所致。液态法是世界通行的蒸馏酒酿造技艺，白兰地、威士忌、伏特加等国际通行的蒸馏酒均采用此酿造方式，中国引进液态法白酒技艺，主要用于生产薯类酒，也就是消费者所说的食用酒精。

三种方式所酿造的蒸馏酒，部分风味各有差异，而且是能够代表不同国家、不同民族人文特色的产品，他们在中国市场能够极大丰富不同消费群体不同偏好的消费需求。