优酸乳、酸酸乳、娃哈哈AD钙奶3款乳饮料深度测评：哪款更值得买？

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是3款乳饮料所属企业的企业背景内容。

小结：伊利和蒙牛都是我国乳业巨头，在亚洲乃至全球都有很大的影响力。娃哈哈是我国饮料界的巨头，产品矩阵丰富，品牌知名度高。

二、配料

1、奶基

含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。由此可见，乳饮料只是一种饮料，不是牛奶，乳饮料中奶基是乳粉，而且占比很低，主要是水。

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下表是这3款乳饮料的奶基明细表。

小结：

这3款乳饮料的奶基中都有全脂乳粉，也就是行业内所说的“大包粉“。

酸酸乳有两种版本的配料表，一种配料的奶基是生牛乳，另一种是全脂乳粉。

娃哈哈AD钙奶的奶基也是大包粉，分别是全脂乳粉和脱脂乳粉。

相对而言，这三款产品只有酸酸乳有部分产品使用了生牛乳，产品新鲜度和营养价值相对更高，能在乳饮料中使用生牛乳，体现的是做食品的匠心态度。

2、糖

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下表是这3款乳饮料添加的糖类明细表。

下面根据上表详细介绍各产品添加的糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②果葡糖浆

果葡糖浆是一种甜味剂，是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类。因生产成本相对更低，口感风味更佳，所以果葡糖浆在食品行业已经成为蔗糖的替代品。有研究表明，果葡糖浆在代谢中直接被肝脏吸收并转化为脂肪，容易让人发胖。

③三氯蔗糖

三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，可达到蔗糖甜度的约600倍。三氯蔗糖具有无能量，高甜度等特点，是目前比较常见的甜味剂。

④纽甜

纽甜是一种功能性甜味剂，甜度高，是蔗糖的8000倍左右，成本较阿斯巴甜低，所含的营养物质很容易被人体吸收，能量值几乎为零，可供糖尿病人食用，不致龋齿。

⑤阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种天然功能性低聚糖，热度低，甜度是蔗糖的180~220倍，它不致龋齿，糖尿病患者可食用，已广泛添加于饮料、药制品或无糖口香糖中作为糖替代品。苯丙氨酸是生产阿斯巴甜的主要原料，但苯丙酮尿症患者不宜食用，所以在阿斯巴甜后面通常标注“含苯丙氨酸”。

⑥安赛蜜

安赛蜜是一种甜味剂，甜度为蔗糖的200-250倍。它不参与机体代谢，不提供能量，性能优于阿斯巴甜，是蔗糖替代品之一。

《中国居民膳食指南（2016版）》建议：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。 结合各产品营养成分中碳水化合物的含量，酸酸乳为16g/盒，娃哈哈AD钙为11g/盒，优酸乳为12.5g/盒，总体看这3款乳饮料的糖摄入量都不算多。

小结：这3款乳饮料为了强化口感，在糖类选择和使用上可谓是肆无忌惮。优酸乳和娃哈哈AD钙奶使用了三种糖类，酸酸乳则使用了5种糖。无论是白砂糖，还是阿斯巴甜等其他甜味剂，消费者都需要严控摄入量，切勿贪杯。

3、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，虽然种类和剂量都是按照国标去添加的，不会对身体健康造成严重威胁，但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。

下表是这3款乳饮料食品添加剂明细表。

每种食品添加剂的作用不同，下面根据各产品添加的食品添加剂进行分析。

（1）羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠属于一种增稠剂。蛋白质易凝聚分离，特别是pH值较低的产品，蛋白质必然凝结，羧甲基纤维素钠可有效解决这些问题，其在水中溶解为透明稳定胶体，可稳定蛋白质，同时降低脂肪和水之间的表面张力，使脂肪充分乳化。

（2）磷酸

磷酸是一种常见的无机酸，属中强酸，是食品添加剂之一，在食品中作为酸味剂。

（3）柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸，可作为酸味剂，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。

（4）三聚磷酸钠

三聚磷酸钠，可作为乳化剂和增稠剂，防止蛋白质凝结沉淀。

（5）柠檬酸钠

柠檬酸钠是一种食品添加剂，主要是用作酸味调节剂，还能用作膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂和乳化剂等。

（6）单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯，属于乳化剂和稳定剂。可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。

（7）蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂。是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应，生成的单酯或混合物。蔗糖脂肪酸酯具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。

（8）山梨酸钾

山梨酸钾是我国允许使用的一种防腐剂，有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，从而实现延长食品保存时间的目的，同时保持食品原有的风味，其毒性远低于其他防腐剂。

（9）乳酸链球菌素

乳酸链球菌素是通过现代生物技术，从乳酸乳球菌发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

（10）乳酸

乳酸是一种天然发酵酸，天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，有很强的防腐保鲜功效，由于乳酸的酸味温和适中，还可作为饮料的首选天然酸味剂。

（11）酪蛋白酸钠

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂。

小结：娃哈哈AD钙奶使用的的食品添加剂种类最多，多达9种；酸酸乳使用了5种添加剂；优酸乳使用了4种添加剂。

4、食用香精

食用香精可以弥补食品本身的香味缺陷，比如乳酸菌发酵后的酸味，食用香精可以掩盖这种酸味，并赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，使得产品更加美味。

虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精，且食用香精的使用量一般都非常小，在8‰以下，但消费者尽量少摄入，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来。公开资料显示，香精常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。

小结：这3款乳饮料中，都添加了食用香精。

5、营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段，以提高乳制品中的蛋白质、脂肪含量等营养元素。

下表是这3款乳饮料的营养补充剂明细表。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这三款乳饮料添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。

②碳酸钙

碳酸钙属于一种补钙剂，吸收率可达39%，仅次于果酸钙可溶于胃酸，已成为剂型最多、应用最多的补钙剂。但是这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。在牛奶中加入过多的钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

③维生素A

维生素A是一种脂溶性的维生素，进入人体后可以转化为视黄醇，这种物质可以维持眼睛暗光适应，所以维生素A对视力很有好处。维生素A可以提高细胞免疫功能，促进免疫细胞产生抗体，促进血红蛋白生成，增加食物中铁的摄取，促进生长发育。

④维生素D

维生素D属于脂溶性维生素，能够对钙的吸收起到促进作用，可以起到调节钙磷代谢的作用，从而维持体内的血钙、血磷的平衡。维生素D还可以起到促进骨骼生长的作用，还具有免疫调节作用。

小结：这3款乳饮料都添加了乳清蛋白粉，以提高蛋白质含量。娃哈哈AD钙还添加了碳酸钙、维生素A、维生素D，以提高相应的含量。

三、营养成分

乳饮料的的营养主要来源于奶粉，奶粉基本保持了牛奶的营养成分，但乳饮料中奶粉的含量通常不高，水的含量较高，所以营养成分的数值通常比较低。

本期测评，主要对乳饮料的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

国标《GB21732-2008 食品安全国家标准含乳饮料》中规定，配置型含乳饮料蛋白质含量需≥1.0g/100g，下图为国标文件内容。

所以问题来了：优酸乳和娃哈哈AD钙奶的蛋白质含量都达到了1.0g，为什么酸酸乳的蛋白质含量才只有0.7g？

蒙牛方面给出回应是：酸酸乳的产品类型是乳味饮料，遵循的是国标《GB7101-2015-食品安全国家标准 饮料》，此国标没有对蛋白质含量做要求。这也是为什么酸酸乳的蛋白质含量只有0.7g/100ml的原因。

小结：这3款乳饮料的蛋白质含量都很低，优酸乳和娃哈哈AD钙的蛋白质含量均为1.0g/100ml，酸酸乳的蛋白质含量为0.7g/100ml。

2、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

小结：这3款乳饮料的脂肪含量都不高，优酸乳为1.3g/100ml，酸酸乳为0.9g/100ml，娃哈哈AD钙为0.7g/100ml。

3、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

如果一款乳酸菌的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：酸酸乳的碳水化合物含量最高，为6.4g/100ml，娃哈哈AD钙和优酸乳的碳水化合物含量均为5.0g/100ml。

5、钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

小结：这3款乳饮料中，娃哈哈AD钙的钠含量最高，达112mg/100ml，这是因为娃哈哈AD钙的食品添加剂中有含钠元素的，从而提高了产品的钠含量。优酸乳和酸酸乳的钠含量相差不大，优酸乳的钠含量为65mg/100ml，酸酸乳的钠含量为60mg/100ml。

四、口碑情况

企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶，也有着至关重要的影响。下表是三款乳饮料及其企业口碑情况。

小结：

①这3款乳饮料所属企业近五年抽检合格率均为100%，说明这三家企业的生产安全是有足够保障的。

②娃哈哈有负面新闻，被质疑低俗营销和虚假宣传。

③这3款乳饮料在主流电商平台的好评率均为99%。

五、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对三款乳饮料产品的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：这3款乳饮料的成本相对较低，所以克单价都比较低。整体价格相差不大，在0.008-0.0093元/ml区间内。最高的是优酸乳，克单价为0.0097元/ml，酸酸乳的克单价为0.0083元/ml，娃哈哈AD钙的克单价最低，为0.0082元/ml。

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后，再做最终理性决策。

六、本期总结

是时候该重新审视一下乳饮料这个“相对过时“的品类了！本期，乳品之家液奶研究中心站在消费者的立场，对市面上畅销的3款乳饮料（伊利优酸乳、蒙牛酸酸乳、娃哈哈AD钙奶）进行横向对比测评，旨在挖掘产品的优缺点，让消费者全面认识了解产品，清清楚楚选择，明明白白消费。

现对上述三款乳饮料测评总结如下：

1、伊利优酸乳

☞优酸乳是伊利旗下乳饮料品牌，1998年这款产品率先上市，至今已经发展了23年。

☞优酸乳的奶基是全脂乳粉。

☞这款产品添加的是白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖，糖类数量在这三款产品中属于最少的，但也不能说是最优的，在零添加、去蔗糖的消费潮流下，优酸乳在糖类选择上还有很大提升空间。

☞优酸乳食品添加剂数量共计4种，在这3款产品中属于添加剂数量最少的。

☞优酸乳添加了食用香精。

☞优酸乳的蛋白质含量符合含乳饮料国标的最低值，1.0g/100ml。

☞优酸乳的克单价在这3款产品中排名第一，换言之，优酸乳的价格在这3款乳饮料中最贵。

2、蒙牛酸酸乳

☞酸酸乳是蒙牛旗下乳饮料品牌，2005年火爆全国后，如今已经成为蒙牛最边缘的产品线之一。

☞酸酸乳的奶基是生牛乳或全脂乳粉。建议消费者选择使用“生牛乳”的这版酸酸乳，相对大包粉，生牛乳的奶基更新鲜、更营养。

☞酸酸乳添加的糖类多达5种，分别是白砂糖、果葡糖浆、纽甜、三氯蔗糖和阿斯巴甜。酸酸乳的糖类数量在这3款乳饮料中是最多的。在去糖的今天，着实匪夷所思。

☞酸酸乳食品添加剂数量有5种。

☞酸酸乳添加了食用香精。

☞酸酸乳的蛋白质含量没有遵循含乳饮料国标，这款产品把自己定义为风味饮料，所以蛋白含量只有0.7g/100ml。

☞酸酸乳的克单价在这3款产品中排名第二，价格处于中间水平。

3、娃哈哈AD钙

☞娃哈哈AD钙是娃哈哈旗下乳饮料品牌，上市时间相对更久。

☞娃哈哈AD钙的奶基是全脂乳粉和脱脂乳粉。

☞娃哈哈AD钙添加的是白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜，在去蔗糖的潮流下，这款产品明显OUT了。

☞娃哈哈AD钙食品添加剂数量最多，多达9种。

☞娃哈哈AD钙添加了 食用香精。

☞娃哈哈AD钙的蛋白质含量符合含乳饮料国标最低值，1.0g/100ml。

☞娃哈哈AD钙的克单价在这3款产品中排名第三，换言之，娃哈哈AD钙的价格在这三款含乳饮料中最便宜。

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