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一、冷吃兔是哪里的特产 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,是国家地理标志产品,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔其特点是鲜、香、辣、嫩,有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。冷吃兔于自贡人来说是“出川必备,入川必吃”的特产,家家户户都会做的一道特色美食! 二、自贡冷吃兔的正宗做法 原料:兔腿、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、小葱、大蒜、小米辣、姜、花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、菜籽油、盐。 步骤: 1、兔子腿三个去骨。 2、切成一厘米大小的方块。 3、兔肉中加入一小勺白胡椒粉,一大勺料酒,多半勺生抽,用手捏一点点白糖。用手抓匀腌制半小时以上。 4、小米椒八个切圈,蒜六瓣切片,生姜八片,小葱三根卷起来。 5、大料一个,桂皮一小块,香叶三片,花椒70粒和麻椒30粒,干辣椒10个去籽切段。 6、炒锅中倒入70克左右的菜籽油。 7、油热后下入姜片和小米椒炒香。 8、紧接着下入腌好的兔肉丁。 9、大约炒两分钟,兔肉变白。 10、下入葱段和蒜片。 11、加入一大勺的料酒,大约40克。 12、下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶,盖上锅盖,小火慢炖。 13、大约炖个十分钟左右,加入酱油和一点点盐,因为腌肉时加了生抽,后面还需要收干水分,所以盐加一点点。 14、炖的中间要翻动。 15、锅中水分将干时,要开中火收干汁水,看到油分析出就出锅。 16、麻辣鲜香,米饭杀手,冷食不油腻。 |
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