意大利那不勒斯披萨是怎样的？ 20条关于拿坡里Pizza的小知识，你真的懂了吗？

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拿坡里面团的主要原料有四种，即意大利00小麦粉、鲜酵母、水和盐，它的面团配方中没有糖和油。水和盐的使用比例都比美式披萨面团要高一些。

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适配拿坡里面团的面粉是吸水性非常强的面粉，在调制面团时需加大用水量，可将水的使用比例可提升至60%-64%，这样烤出来的披萨口感会更松软湿润。

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调制拿坡里面团最常用的是水分含量较高的鲜酵母，面团发酵更平稳，风味质地也更好。另外，也可搭配自洋的老面来发酵，来优化发酵风味和烘焙质地。

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制作拿坡里饼底有专门的开皮手法，而且已经列入了世界非物质文化遗产名录当中。拿坡里面团虽然也会搓饼，但一定是需要拍出来的，而且成型速度飞快。

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制传统拿坡里披萨的顶料食材以蔬菜为主，因为最初的拿坡里披萨是穷人们的食物，馅料多是容易获取的蔬菜，肉类比较少见，或者说只用几种肉类。

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传统拿坡里披萨的顶料可以放蔬菜、奶酪、肉类、海鲜等，但几乎看不到以水果为顶料的披萨，比如菠萝、榴莲等。不过却有浓郁香甜的榛子巧克力披萨。

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拿坡里披萨的底酱虽然也是以番茄为原料的红酱，但它比美式披萨所用的红酱还是有明显区别的，质地更稀薄，口味也更清淡。

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拿坡里披萨不需要烤网或者烤盘，是直接在炉内烘烤的。在工作台上完成制饼撒料的工序后，需要借助披萨大铲来送入烤炉内，上铲技术很关键。

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传统拿坡里披萨用的是果木窑炉，烘烤温度可达400℃-450℃，烘烤用时仅需60″-90″即可。对人工依赖性很高，另外，现在也有电窑炉&燃气窑炉。

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制作拿坡里披萨一定要配备一套披萨大铲和一把烤炉刷，一般建议至少配备一个长柄金属披萨大铲，至于柄头的形状、大小、带不带孔等，主要还是看个人的喜好。

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烘烤出炉的拿坡里披萨很有特色，内部薄薄的，边缘却高高隆起，饼边看起来很厚，其实内部气孔很大，吃起来很柔软很有嚼劲。

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第一次接触拿坡里披萨，可能会觉得它烤糊了，看起来脏脏的，因为它的饼边会带着一圈类似马蜂点状的黑点点，这正是正宗拿坡里披萨的天然“胎记”。

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拿坡里披萨不会设定多个尺寸的区分，它没有特别大尺寸的披萨，在意大利拿坡里披萨餐厅里，商家通常都是一整张出售的，一张披萨就是一人食的分量。

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Pizza Margherita & Pizza Marinara是正宗拿坡里披萨餐厅的标配。其中，Pizza Margherita是意大利国旗的颜色；而Pizza Marinara没有奶酪，有浓郁的大蒜香气。

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拿坡里披萨的经典口味还有卡布里秋莎、魔鬼披萨、帕尔马火腿披萨、四芝士披萨、蘑菇披萨、四季披萨、金枪鱼洋葱披萨等。

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有一个正宗那不勒斯披萨协会（AVPN)，旨在保护传统拿坡里披萨，为拿坡里披萨确定制作标准。符合条件的披萨店将被授予VPN认证资格证书，证书可张贴于披萨店内。

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在意大利当地有很多很多非常知名的百名披萨店，还有不少是冠军披萨店，口味的选择通常并不多，但一定会有玛格丽特和玛瑞娜娜，且每家的口味都是独一无二的。

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吃意大利拿坡里披萨没有太多的讲究，可以很随意的，直接折叠起来吃，或是卷起来吃都可以。当然，优雅地手持刀叉去吃它也未尝不可。

意大利那不勒斯披萨，是简单到极致的美味，

没有花里胡哨的做法，没有丰富的馅料堆砌，

吃的方式也特别随意，品尝食材自然的味道。

意式比萨班今已开课，一起探究拿坡里披萨。

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