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所有面团材料揉匀,不必出膜,(面团偏软,毕竟长时间冷藏后会变硬,保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度就差不多) 油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形,冷藏备用 从冷藏拿出面团,干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样,长度是黄油的二倍,这样可以刚好包住 黄油放中间包住尽量减少重叠,边角不够的地方稍微整理一下,边角的地方捏紧 全部包住,如果这时候感觉面团有点软,黄油也软,那就直接包保鲜膜,放入冰箱冷藏室,45分钟后拿出来准备擀,顺着接缝方向擀开 擀成长度是原来方形的2-3倍(照片横着拍的) 第一次三折,冷藏45min后,拿出来擀开,反正面交替擀 再次擀2-3倍长(又是横着拍照的) 进行第二次三折,保鲜袋包好,放冰箱冷藏45分钟 拿出来,擀成大概20*40cm然后卷起,包保鲜膜放冷藏1小时(粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢) 切成20g(蛋挞底大的话25g一个) 切面 边转边推捏(两个大拇指在模具内,其余手指扶着蛋挞壳外沿,快速转着推)速度要快,其余做不完的可以先放冷藏,一旦黄油融化就容易混酥)方法二:可以直接像擀饺子皮似的擀开,铺在模具里,在微微捏实,这样更容易操作 转的速度快一些 边缘一定要高出模具一些 所有挞液混合均匀,倒入八分满,200度 20min 底部也很好 |
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