耦合的做法大全家常菜 52种莲藕的家常吃法

耦合的做法大全家常菜 52种莲藕的家常吃法滑炒藕片主料藕一节辅料食盐1勺 小葱3根 姜块1小块 白醋1小勺 水适量 植物油30g步骤1.将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片2.将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色3.锅中油

滑炒藕片

主料

藕一节

辅料

食盐1勺 小葱3根 姜块1小块 白醋1小勺 水适量 植物油30g

步骤

1.将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片

2.将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色

3.锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味

4.将藕片倒入锅中翻炒

5.边炒边加入清水，缓缓倒入，我加了两次清水

6.炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀

7.起锅前撒入葱叶末拌匀即可

糯米藕的做法

主料

藕2节 糯米半碗

辅料

枣8粒 冰糖 15克 红糖45克 糖桂花1大勺

步骤

1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮

2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点

3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

4.准备好煮藕用的调料和红枣

5.把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时

6.半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了

素炒藕片

主料

藕1节 胡萝卜1根 黑木耳适量 柿子椒1个

辅料

色拉油适量 食盐4克 味精2克 葱1根 鲍鱼汁适量

步骤

1.藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎

2.锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒

3.放入藕片、盐翻炒入味

4.锅中加鲍鱼汁，上色也调味

5.最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅

排骨莲藕汤

主料

排骨250g 胡萝卜1根 藕1个

辅料

食盐1/2茶匙 姜1块 料酒1汤匙

步骤

1.主料备用

2.排骨清洗干净，斩成块状

3.焯水，然后冲洗干净

4.锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块

5.加入生姜片，少量料酒

6.胡萝卜切滚刀片

7.莲藕切大块

8.先大火烧开

9.撇去浮沫

10.转小火慢炖

11.煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块

12.继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可

糖醋藕片

主料

藕1段

辅料

鸡精1/2茶匙 香醋2茶匙 香油1茶匙 白砂糖2汤匙

步骤

1.藕洗净刮去皮，切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑

2.把藕片放入沸水中汆水

3.迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中

4.把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可

香辣藕丁

主料

藕1节

辅料

色拉油少许 食盐1/4茶匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 豆瓣酱2汤匙 小葱2根 白糖少许

步骤

1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁

2.锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁

3.焯过水的藕丁捞出沥干备用

4.郫县豆瓣酱切碎备用

5.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底

6.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅

酸辣藕片

主料

藕300克 枸杞少许 尖椒1个 红尖椒1个 柠檬半个

辅料

色拉油适量 食盐适量 白葡萄酒少许

步骤

1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，用水泡半小时，去除一些淀粉

2.净锅入水，加盐烧开后将藕片飞过、过凉

3.青红。辣椒洗净去籽，切成碎；大蒜切片

4.净锅入油，三四成热时下入一半蒜片爆香（另一半放在藕片上），下入青红椒丝小火煸透，倒在藕片上的蒜片上

5.取了小碗，将白糖、酒醋、盐、柠檬汁调匀后倒在藕片上，加枸杞子拌匀后即可食用

炸藕合

主料

藕1节 猪肉馅200克 面粉30克 淀粉30克 泡打粉1小撮 酵母1小撮

辅料

色拉油适量 食盐1.5小勺 葱1勺 姜半勺 料酒1勺 香油半勺 白胡椒少许 温水适量

步骤

1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作

2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味

3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌

4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅

5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度

6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的

7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了

8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了

干煸藕丝

主料

藕1节 芝麻少许

辅料

色拉油适量 食盐4克 酱油5克 醋5克 葱5克 花椒少许 干辣椒2克 白糖2克

步骤

1.莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份

2.把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀

3.热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出

4.再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油

5.锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

莲藕木耳炒肉片

主料

藕1节 猪肉150克 黑木耳100克

辅料

花生油适量 食盐1勺 醋少许 味精少许 姜3片 干辣椒4个 料酒1勺 生抽1勺 水淀粉1勺 小葱3根 白糖半勺 十三香少许

步骤

1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块

2.五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3.莲藕切成薄片

4.切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑

5.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

6.倒入码好味的肉片

7.翻炒至肉色发白

8.再略炒5、6下，盛出

9.下入莲藕片

10.两勺醋

11.一勺白糖

12.半勺盐，快速翻炒均匀

13.炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水

14.放入黑木耳

15.继续大火炒匀

16.最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌

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