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虽然与酸菜鱼只是一字之差,但味道和口感上却完全不同。这些不同之处除了做法和用料上的差别之外,与食材本身的特性更是十分相关。这道酸菜鱿鱼采用的是爆炒的方式,类似于尖椒鱿鱼。在配料的使用上增加了四川泡酸菜、泡辣椒,搭配青椒,比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富,酸辣爽脆,保证让你过足瘾,连最后那一点点汤汁也不放过。 在详细介绍怎么做酸辣开胃的酸菜鱿鱼之前,先跟大家分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀:鱿鱼要提前焯水,并且一定要凉水入锅,焯至鱿鱼刚刚开始打卷,水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩,炒的时候还不容易出汤。 酸菜鱿鱼的做法:1、所有材料如图。 2、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。 3、斜切花刀,再改刀成小块。 4、泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。 5、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。 6、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。 7、起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。 8、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。 成品图: 酸菜鱿鱼制作技巧:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。 2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。 3、酸菜先炒干再用油炒更出味。 4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则口感易老,嚼着费劲。 关于酸菜鱿鱼如何做美味诱人的方法和技巧就介绍到这里。会做酸菜鱼的朋友们如果做这道菜就驾轻就熟,十分的得心应手了。还没尝过酸菜鱿鱼的风味的朋友们,赶快来试做尝一尝吧。 |
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