腊八节·过了腊八就是年

口述民俗

腊八蒜。据央视新闻

　　腊八到来，年味渐浓。12月30日，在即将进入2023年前，腊八节比新年提前一步来临。当“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”这句熟悉的话语响起在耳边，人们喝着滋味甜蜜的腊八粥，同时也就意味着，农历新年也近在眼前了。

　　“腊八一到，就拉开了过年的序幕。”在民俗专家刘孝昌的记忆中，老成都人的过年是从过腊八节吃腊八粥开始的。因为旧时在腊八节这天，成都的家家户户都要煮腊八粥，祭祀祖先，合家团聚。“一家老小每人吃碗腊八粥，并馈赠亲朋好友，以这种形式度过腊八节。”刘孝昌说。

腊八喝粥 美好寓意暗藏其中

　　腊八节要吃腊八粥，是这个节日最广为人知的习俗了。自古以来，民间就有吃腊八粥的传统，可谓源远流长。在宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六中有载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”可见早在此时，腊八煮粥已成民间食俗。《永乐大典》中也有记述：“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。

　　那么，古人的腊八粥是何滋味呢？南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称，“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”可见不同的时代，对于腊八粥也有别样的演绎。

　　“煮腊八粥的食材多选用大米、糯米、薏米、小米等谷物类；用红豆、黄豆、饭豆、绿豆、芸豆等豆类；或用红枣、花生、苡仁、莲子、板栗、核桃仁、桂圆、白果、杏仁等干果。”刘孝昌说，其实煮熬腊八粥的材料，远不止八种，要丰富得多。但具体用哪些食材，则主要看这家人的家境而定。

　　就算昔日家境清寒的人家，也总会在这一日熬煮一大锅腊八粥，与家人共享，祈求给自己和家人带来福气和好运。“以前物质条件不丰富时，不外乎在腊月初八这一天，先把锅洗干净，放一点米，不管是黄豆、绿豆捧一把，再加一点青菜、白菜、红白萝卜，熬成一锅粥，这个粥也叫腊八粥。一家人热热闹闹地吃下去，把寒意驱除，同样会给家人带来平安和幸福。”刘孝昌说。

不止腊八粥腊八节还有这些美食

　　其实，不光是腊八粥，由腊八节衍生出的食俗还有许多。譬如腊八蒜、腊八醋、腊八豆腐等，都与这个节日有着直接联系。

　　绿绿的腊八蒜，可以说是北方人的独特美食了。在腊月初八这天，北方的确有用醋泡蒜的习俗，称之为腊八蒜。腊八蒜的做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的容器里，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。咬一口腊八蒜，脆酸香的口感在嘴里爆发，确实是开胃的好物。

　　此外，在安徽的黟县还流传着一道民间的传统风味小吃，叫腊八豆腐。这种豆腐色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。据介绍，在腊月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐”。

　　腊八一到，新年不远。无论是喝甜的腊八粥，还是咸的腊八粥；无论吃腊八蒜，还是腊八豆腐，不变的都是人们对于美好生活的憧憬，和对农历新年的期待盼望。眼看春节的步伐越来越近，不妨在腊八节这一日，吃着暖和的腊八粥，等到着新年的来临吧。

　　封面新闻记者李雨心