什么是脆肉鲩？肉为什么是脆的？

同样是草鱼，同样的规格，为什么有的才6元一斤，有的要12元一斤呢？

我用脆肉鲩为例，向大家说一下。

什么是脆肉鲩？在草鱼3斤重的时候，开始喂食蚕豆，生长到6斤至7斤的时候，这些草鱼就变成脆肉鲩了。如果大家有兴趣，可以试一下的。

这个脆肉鲩口感非常特别，不过千万不要拿去煮，因为煮不烂的。

记得有人就因为这样去投诉，要求退货。

鱼是没有问题的，只是吃法不对，正确来说，由于肉质特别，所以正确的吃法是将鱼切成肉片，然后用来打火锅。特别在冬天，由于久煮不烂，而且肉质非常脆，所以非常适合一家大小聚餐。

有人写了关于这个的论文，珠江所的，

不过，如果不是专业的人士可能看不明白，我就简单地介绍一下。

为什么是蚕豆？

因为蚕豆中有一个非常特别的物质L-3,4-二羟基苯丙氨酸。大家不用记，你只要认识它是“蚕豆病”致病因子，有些小朋友，生食之后，就有急性溶血病，当然现在大家都基本上都是煮熟再食。

为什么草鱼（鲩鱼）吃了蚕豆之后，没有得急性溶血病而死呢？

因为鲩鱼身上具有不同溶解性的肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及基质蛋白等的酶。这些蛋白酶非常厉害，它们具有非常强的抗氧化性。很多研究机构就是专门去研究如何从鲩鱼身上提取这些能抗氧化的酶，制成能让女人青春常驻的药物。

、好吧，个人觉得其实多吃鲩鱼也差不多，不一定要将鲩鱼敷在脸上的。

当草鱼（鲩鱼）吃上蚕豆，当草鱼蛋白酶遇上蚕豆-二羟基苯丙氨酸，两者在就象进行一场长期的战争一样，一边让溶血，一边修复溶血。慢慢鱼的肉质就发生变化了。这个叫做脆化。也就是论文所说的“肌纤维结构蛋白变化”。

其实，以前的草鱼是吃草的，现在大多数都吃饲料为了，毕竟饲料出肉快。但就口感来说，吃草的草鱼味道好一点，肉质也够有层次很多，但现在中国比较难找到了，估计野生的都在美国。而对于我们经常吃鱼的人来说，脆肉鲩虽然鱼味一般，但胜在肉质非常结实，是冬天打边炉（火锅）一个非常好的食材。对于没有吃过的人来说，泡多久也不会烂的鱼片是非常神奇的事。

我申请了一个微信公众号，搜索AIAudit就行了，大家可以加我一下。本来想上传二维码的，不过好像不能识别。