三次赴港上市失败！网红餐厅“绿茶”未来在哪？

古香古色的木制建筑，人均50 元的中式融合菜品，加之西子湖畔的人山人海，无不助力绿茶餐厅迅速崛起，成为人们交口称颂的初代“网红”。

发展至今，绿茶餐厅已经逐步建立起了全国性餐厅网络。餐厅数量由2018 年的107 家增至2020 年的180 家，覆盖17 个省份、4 个直辖市及3 个自治区。

即便是在疫情的大环境下，绿茶餐厅仍旧保持着扩张的态势。在招股书中，绿茶餐厅明确指出上市后的大部分募资将用于新店的扩张。根据绿茶餐厅的计划，2021 年至2024 年，公司计划分别开设60 家、80 家、100 家、100 家新餐厅。

但在绿茶餐厅快速扩张的同时，其在财务数据上的表现却并不尽人意。经营成本提升导致绿茶餐厅的盈利能力大滑坡，2018 年至2020 年，绿茶餐厅经调整后的净利润率分别为3.4% 、6.1% 、1.0% 。

绿茶餐厅的经营性现金流也呈现“过山车”走势，2018 年至2020 年，该数据分别为2.09 亿元、3.86 亿元、2.72 亿元。

在此期间，多项衡量餐厅经营情况优劣的指标均出现不同程度下滑。2018 年至2020 年，绿茶餐厅的翻台率分别为3.48 次/ 日、3.34 次/ 日、2.62 次/ 日，连续两年下降。

对此，行业内就有专业人士指出，绿茶餐厅虽然近几年来一直都在扩张，但翻台率却一直都在下降。根据相关资料显示，2014 年时。绿茶餐厅的翻台率可达到6-8 次每天，但如今每天的翻台率只有3 左右了。

绿茶的翻台率除了是受到疫情影响之外，很大程度上也和绿茶的研发能力差离不开关系。对于这一点，很多经常去吃绿茶餐厅的朋友们已经感触比较深，这么多年过去了，绿茶餐厅好吃的菜还是只有那几道。

贰

山寨众多，产品质量也成疑！

在绿茶餐厅多次上市未果后，也爆出了很多绿茶餐厅背后的隐忧。其中最大的隐忧就在于绿茶在商标上的布局一直都并不顺利。

这也让绿茶餐厅屡屡陷入商标侵权纠纷。绿茶餐厅在招股书中表示，在国内有19 项待定商标申请，并且曾发现若干第三方未经本公司授权在尚无业务据点的城市使用或模仿绿茶商标或商号名称经营餐厅。

根据公开报道称，从2013 年开始，国内多地出现山寨绿茶餐厅，部分餐厅不仅在装修风格、菜单色彩、菜单版式、菜品名称、知名菜品样式、员工服饰、餐巾标识等方面都照搬，而且还开设了加盟店。

根据相关媒体的统计显示，自2015 年绿茶餐厅获得“绿茶”系列商标权至今，杭州绿茶餐饮公司共涉诉商标权纠纷案31 件，不正当竞争纠纷案9 件，商标行政案件9 件。

虽然已发起多项商标侵权诉讼，但类似事件仍在发生。绿茶餐厅在招股书中直言：“我们或无法充分保障知识产权，这会损害我们品牌的价值及对我们的业务及经营造成不利影响。”

除了商标问题外，近年来频发的食品安全问题也成为了绿茶餐厅上市背后的隐忧。

比如说，2021 年12 月3 日，据浙江省政府官网显示，浙江省市场监督管理局发布了一则食品安全监督抽检信息通告（2021 年第44 期），其中西藏绿茶餐饮管理有限公司杭州景昙路分公司（即绿茶餐厅银泰百货杭州庆春店，以下简称“绿茶杭州分公司”）加工自制的酸辣捞汁蛰头（生产日期/ 批号：2021/9/13 ），铝的残留量（以即食海蜇中Al 计）检测值为724mg/kg ，标准规定为不大于500mg/kg 。

绿茶杭州分公司当即对检验结果提出异议，并申请复检，但经浙江省食品药品检验研究院复检后，维持初检结论。

再比如说，2020 年8 月，位于河北石家庄桥西万象城店的绿茶餐厅后厨曝出食品安全隐患，包括后厨人员食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，以及餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。

此事后，杭州、桂林、合肥等多地市场监管部门针对绿茶餐厅开展了食品安全突击检查，并在检查中发现个别餐具有少量积水、凉菜专间门不能自动闭合、半成品未张贴标签等问题。

对于这些食品安全问题，绿茶餐厅也在招股书中提示风险称，如未能检测到有缺陷的食品供应品、卫生或清洁标准不佳等都可能对餐厅上桌的食品的质量产生不利影响，可能导致责任索赔、投诉或相关负面宣传，并可能导致主管部门对其进行处罚或法院判赔。

结语：

从连续三次递交招股书的次数来看，呈现出了绿茶餐厅对于在资本市场上市的渴望，但从背后也反映出了绿茶餐厅目前所存在的诸多问题。

餐饮市场本就是一个快速迭代的市场，作为网红餐厅的绿茶虽然能在短时间内聚集大批的流量，但长远来看，如何留住这些流量，留住年轻人才是绿茶餐厅最应该考虑的问题。

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