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奶茶的完美食譜、配方，DIY自己作飲料。
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整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕 更新時間：2020/06/14 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 你所不知的奶茶食譜奶茶會使用不同的基底茶，我在將這裡區分成綠茶類、紅茶類、特殊茶類、無咖啡因茶類的基底，都有適合的奶茶配方，會簡易說明製作的流程，設定的程序方式容易，讓讀者能在家自己重現出來。 冰飲容量約 700c.c. 可使用飲料杯、玻璃杯 熱飲容量約 300c.c. 可使用防燙杯、馬克杯
製作基底濃茶的方式皆相同，步驟如下： 取 7 公克的茶葉，搭配300c.c.的熱水，可依需要的量按照比例增加。 使用熱水浸泡茶葉七分鐘、或是烹煮五分鐘，基底茶以濃郁為佳，浸泡更久也不會有太大的問題。 將茶渣濾出、分離茶湯，取得基底茶。 如需製作冰飲使用的基底茶，需事先冷藏後備用佳。 基底茶的選擇根據喜歡的風味，可以選用不同的茶葉，調製成奶茶會使茶的苦澀味和緩，並表現其他品味特色，可以依據平時的喜好多加嘗試。建議選用的基底茶包括： 阿薩姆紅茶 錫蘭紅茶 大吉嶺紅茶 伯爵紅茶 早餐茶 紅烏龍茶 東方美人 紅玉紅茶 普洱茶 鐵觀音 烏龍茶 抹茶粉、綠茶粉 茉莉綠茶 薰香紅茶，例如：瑪黑茶、泰式手標茶 鮮奶茶、茶拿鐵 奶茶的黃金數字，是茶、奶間的比例 鮮奶茶、茶拿鐵熱飲作法材料 基底茶300c.c. 鮮奶或植物奶30c.c. 糖20g(全糖甜度，可自行增減)作法：將鮮奶或植物奶直接加入濃茶中，可再加入糖20g攪拌調味。 鮮奶茶、茶拿鐵冷飲作法 材料 基底茶300c.c. 冰塊300g 鮮奶或植物奶100c.c. 糖50g(全糖甜度，可自行增減)作法：將冰塊300g、濃茶300c.c.、鮮奶100c.c.、糖50g，依序加入杯中，雪克杯搖盪、果汁機調理完成。 如果喜歡「厚奶茶」，或更甜的風味，也可以放心加更多鮮奶或糖喔。 常見的鮮奶茶：通常使用基底茶品項命名製作的奶茶，如：伯爵鮮奶茶、阿薩姆奶茶、鐵觀音奶茶、東方美人奶茶、紅玉奶茶、紅烏龍奶茶、普洱奶茶、茉莉奶綠、椰糖奶綠等。 植物性奶茶：使用豆漿、杏仁奶、堅果奶製作的奶茶。 風味奶茶添加特殊風味的奶茶，如果露、果醬、香料、糖漿、酒精，或是使用已經調味、薰香過的茶作為基底茶。  搖製完有綿密奶泡口感 風味奶茶冷飲作法材料 基底茶250c.c. 冰塊300g 鮮奶150c.c. 風味素材20c.c.(自行增減)作法：將所有原料一同攪拌、或以果汁機調理，即可製作完成。建議去冰、僅留碎冰保冷即可，以免冰融化後影響口感。 選用添加的風味素材，帶甜度的原料多半是濃縮品，以 20c.c.為參考基準，不同品牌有所差異。
常見的風味冰奶茶：玫瑰奶茶、麥香奶茶、香草奶茶、蘋果奶茶、泰式奶茶、接骨木烏龍拿鐵、香草蘋果奶茶、威士忌黃金奶酒、白蘭地酒香奶茶。
 熱的風味奶茶，奶香要明顯 風味奶茶熱飲作法材料： 基底茶 100c.c. 鮮奶 150c.c. 風味素材20c.c.(自行增減)作法 將鮮奶加入基底茶中，攪拌均勻為熱的茶拿鐵。 加入選用的風味素材，熱飲中可適量加入香料、糖塊、醬，熱度能夠帶出更多的風味。 使用咖啡機蒸氣管、鍋子將調配好的奶茶，加熱到攝氏85度的非沸騰狀。 裝杯後裝飾。**特別注意，熱的風味奶茶奶味一定要夠重，才能有效調和奶茶和增添的其他風味喔！ 常見的熱風味奶茶：煉乳奶茶、焦糖奶茶、薑汁奶茶、薑黃拿鐵、桂圓奶茶、桂花奶茶、薰衣草奶茶、肉桂黑糖奶茶、花生醬奶茶。 珍珠奶茶世界上最美味的東西，都在一杯之中。珍珠奶茶，可以視為奶茶、配料兩種的組合，除了製作出奶茶加珍珠以外，還有粉圓、椰果、茶凍、布丁、蒟蒻、仙草、草莓、芋頭、燕麥、爆爆珠、棉花糖等選擇…甚至可以混搭配料、建構在風味奶茶的元素基礎上，變化出特殊的手搖飲奶茶。 珍珠的作法 購買市售乾珍珠，超市、雜糧行都有販售 準備兩鍋水，一鍋燒開的水、一鍋冰涼水 粉圓與水的比例是1：10，比較容易熟，1碗粉圓，10碗水 開水煮滾後加入粉圓，烹煮15分鐘，再悶10分鐘，烹煮過程中需要進行攪拌避免黏鍋 粉圓起鍋後過冰涼水降溫過篩 倒入容器中蜜漬、糖漬 不想花時間煮珍珠的同學，可以直接去飲料店購買珍珠，或採用布丁等其他配料珍珠奶茶冷飲作法 材料 基底茶 300c.c. 冰塊300g 鮮奶100c.c. 糖 50g（市售全糖）作法 將基底茶、冰塊、鮮奶、糖攪拌均勻或用雪克杯、調理機混合 粉圓、珍珠裝杯約佔杯子體積 20% 把完成的鮮奶茶倒入杯中，使用吸管飲用 **此處的鮮奶茶，也可以用前面的風味奶茶代替 珍珠奶茶也可以用泰奶製作 冰飲類珍珠奶茶：波霸奶茶、珍珠奶茶、布丁奶茶、茶凍奶茶、仙草奶茶、泰式珍珠奶茶 溫熱型珍珠奶茶：沒有冰的協助口感上欠佳，其他配料也略顯奇怪，感覺甜度十分明顯，建議不要加糖。僅推薦：棉花糖熱奶茶、布丁溫奶茶、芋頭溫奶茶的選擇。 奶蓋茶具有台灣特色的一種奶茶，在中國大陸地區發揚光大，特別是起司奶蓋、海鹽奶蓋茶最為出名。主要通用的概念是『比重比較輕的液狀奶、奶油』分層或漂浮在茶湯的表面，在珍珠奶茶類手搖飲的製作基礎概念上，可以有不同選擇搭配。奶蓋茶類似概念的商品，還有使用冰淇淋作的漂浮奶茶、糖度差異造成的分層奶茶、生酮飲食法的防彈奶油茶，都是可以延伸作出的品項。 材料： 基底茶 300c.c. 冰塊 200g 鮮奶 100c.c. 自製的奶蓋 100c.c. 風味素材20c.c.(自行增減) 裝飾物、粉末 (自行增減) 堅果、可可、抹茶、焦糖裝飾都很棒 以8:2的比例，混合動物性、植物性的鮮奶油，能達到塑型最佳化。 加入鮮奶油總量一半的鮮奶 使用風味原料加味，像是鹽、糖、抹茶、可可… 裝盆以電動攪拌器快速打發 蓬鬆至湯匙舀起奶液，能掛勺且表面反光 完成奶蓋製作，靜置冷藏備用 認為以上程序麻煩者，可直接購買其他市售商品 用風味奶茶、珍珠奶茶的製作原理，製作出飲品裝杯 以湯匙慢慢加入奶蓋，讓奶蓋液飄於表面 裝飾奶蓋表面，完成冰奶蓋茶常見商品：蜜奶泡奶蓋茶、芝士奶蓋茶、焦糖奶蓋茶、漂浮馬可波羅、巧克力伯爵奶茶、香草冰棒奶茶。 分層、漸層奶茶善用液體濃度、比重、密度、步驟順序的調整，使液體間視覺上色彩分層的飲品，屬於飲料界普遍通用的技術，主要依靠『糖類、油脂、酒精、冰塊、粉末』五種元素的組合創造不同的商品。控制液體含糖量的濃度高低造成漸層感，是製做奶茶時最常用的方法。  珍珠、奶比較甜，比重較高。 漸層、分層奶茶作法材料： 基底茶 250c.c. 冰塊 300g 鮮奶 150c.c. 糖類 50g 風味素材、配料 20c.c.(自行增減)作法： 鮮奶加入糖用攪拌法均勻結合 加入風味元素、配料完成裝杯 冰塊將基底茶冰鎮、用調理機融合，並過濾掉多餘的冰塊 使用湯匙輔助，避免注入時的衝力造成液體混合，緩緩將冰的基底茶流下於鮮奶表面，即可發現分層效果。 可加入少量碎冰保冷，製作完成坊間流行的400次奶茶、抹茶拿鐵，也是這個種類型，不過是將粉末打發成泡後，再用湯匙附蓋在奶液上方，也會有明顯的分層界線。若是上層、下層濃度沒有明顯區隔，則會變成『漸層色、混合色』奶茶。依照分層的作法，只要調整上下液體濃度，作法雷同就可以作出不明顯分層感。 提純奶茶、冰博克奶茶這屬於一個比較創新的作法。靈感是來自德國釀啤酒的技術，目前已改良到咖啡業的飲料圈中使用，可叫作髒奶茶、冰博克(Bock)奶茶，作法上耗時卻有濃厚滋味，是以精煉過的提純奶倒入杯中，表面再加入少量高濃度的基底茶，看起來把潔白的鮮奶色弄髒的樣子，而有Dirty的稱呼。  取自 รีวิวคาเฟ่ ทุกวัน  冰博克奶茶是不用加糖就會甜 材料： 基底茶 100c.c. 牛奶 200c.c. 糖類 20g (自行增減)自製博克奶 將牛奶冷凍 將冷凍成冰塊狀的牛奶，倒置等待 把最先溶解出的40-60%取出備用 提取的物質是牛奶中口感最醇厚部分 不想花時間等待的同學，可以直接去購買現成品的提純鮮奶奶茶製作 把基底茶冷藏後變成冷茶湯 將博克奶、糖攪拌融合後裝杯 緩緩倒入冰茶於博克奶的表面 完成 (請勿加冰塊) 熱飲則需將提純的博克奶打成奶泡狀，再加入基底茶。冰博克奶茶這種奶茶，目標是喝到醇厚感強的奶茶，所以不加入任何冰塊以免稀釋口感，作成冰奶茶效果比較佳，而熱奶茶可以加入肉桂粉。 鍋煮奶茶材料： 茶葉 10g. 過濾水 400c.c. 牛奶 150c.c. 糖類 20g (自行增減) 香料、香料粉 (按照個人喜好)作法 先熱鍋，在爐火上加熱至具有一定溫度 加入香料，需乾炒爆香，這步驟是把香氣融合的前置動作，炒過的香料和茶的香氣會增添，但容易燒焦要小心。 加入水，生飲水、礦泉水，水的口感影響蠻大的比例，生水煮滾較軟，但較占時間，推薦過濾水、煮開過的，重點是要去除氯味。先煮沸後倒入，縮短烹煮的時間，而不會讓你的茶或香料浸泡太久而苦澀。 烹煮時間約2-3分鐘，結合茶、水、香料，由青草味轉為甜香 鮮奶加入，取100-150ml的鮮奶 (通常是烹煮後 3~4.5分鐘，是較好的加入奶的時間機點)，喜歡較厚鮮奶味可加到150ml，用攪拌棒順時針攪動，一邊觀察香氣，香氣轉為帶有奶糖香就是適合起鍋的時候。 起鍋前記得加入糖、煉乳，有花類的也是在最後這個環節加入，稍微攪拌約1min悶過後就可以起鍋 也可以在這環節加入酒類，馬上變熱調酒。 用濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。 鍋煮是相當需要控制的技術 常見配方：香料印度奶茶、蒙古奶茶、鹹味奶茶、鴛鴦奶茶、絲襪奶茶、奶味熱甜酒 茶磚、茶凍鮮奶茶自製起來成就感很高的一種奶茶，選用鐵觀音、普洱茶、抹茶效果最佳。  鐵觀音、普洱、紅玉效果特好 材料： 自製的茶凍、茶磚 300g 冰塊 100g 牛奶 300c.c. 糖類 50g (自行增減)自製茶凍、茶磚： 準備鐵觀音的濃基底茶 放入冷凍做冰茶磚，或加入吉力丁冷藏做成茶凍 從冰箱取出備用製作奶茶： 將做好的鐵觀音茶凍、茶磚放入杯中 鮮奶加入糖攪拌均勻 把調整完的鮮奶倒入杯中 加入冰塊保冷 裝飾後完成 無咖啡因配方
南非國寶奶茶 ➜ 最推薦鍋煮奶茶、奶蓋茶作法 洋甘菊拿鐵 ➜ 最推薦風味奶茶、分層奶茶作法 冬瓜鮮奶茶 ➜ 推薦鮮奶茶、珍珠奶茶作法 甘蔗奶茶 ➜ 推薦鮮奶茶、冰磚奶茶作法 五穀奶茶 ➜ 最推薦分層奶茶、提純奶茶作法 奶茶料理奶茶醬 材料： 砂糖 300g 植物性奶油 1/2條 牛奶 50c.c. 基底茶 200c.c. 把不鏽鋼鍋的冷鍋中放入奶油 剛開始小火加熱時加入糖 不斷攪拌以免沾鍋 過程中糖會焦糖化，變成液體狀、顏色加深 分批次加入基底茶30c.c. 攪拌後再加入基底茶70c.c.、100c.c 加入牛奶 攪拌煮至掛勺黏稠感 裝罐後備用 冷藏完成伯爵阿芙佳朵 (Affogato) 冰淇淋上，淋上少量濃基底茶、奶茶醬，即可完成。 奶茶湯圓 煮好的湯圓，放入熱鮮奶茶中。 奶茶布丁 400c.c.鮮奶、3顆蛋、30g糖一起打均勻，過篩數次去電鍋蒸熟，最後加上奶茶醬完成。 奶茶披薩 這是邪教，拿珍珠、奶茶醬去裝飾烤好的餅皮就是了…
延伸閱讀： 最優秀的奶茶杯，品味奶茶的秘訣。 喝奶茶、做奶茶，奶茶人才會知道的黃金數字。 原來專家也會用？辦公室的懶人泡茶法 邀約、課程講座、茶葉購買● 購買奶茶包 ● 1對1、1對2 茶學課程 ● 品奶學、奶茶班 歡迎來信 ： [email protected] 文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。  奶茶塾- 暑期課程招生中，諮詢老師課程內容！ 這裡購買世界茶包 (含線上課程)
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