【【干货】烘焙常见液体材料含水量换算的做法步骤图】女神Goddess

1⃣️想做一个好面包，必要条件是什么？🤔答：高筋力面粉和高含水量。（这个方子讲含水量，面粉方子已更新）

2⃣️面团含水量指的是什么？🤔答：面团的含水量指的是面团中“水”的重量占“面粉”重量的百分比，不包括其他干性材料（盐，糖，酵母，奶粉等）。

3⃣️我们常见的面包含水量是多少？🤔答：不同面包含水量不同，市面上常见的软面包含水量一般在57%-65%，有些乡村面包含水量达到70%-80%。像贝果这种比较有韧性的硬面包含水量在50%-57%。

4⃣️含水量大的面团有什么优势呢？🤔答：含水量大的面团能使面筋更好扩展，也就是大家常说的拉出薄膜，做出来的面包更柔软。商业角度来讲经济价值更大。

5⃣️含水量大的面团有什么劣势吗？🤔答：手揉面团不好操作，容易粘手。厨师机操作更轻松。一般面粉筋力越高，吸水性越好，操作越简单。

6⃣️为了面包口感好，做面包经常会用其他液体材料代替清水，比如牛奶，鸡蛋，酸奶，淡奶油等，这些液体材料跟清水是等量替换吗？🤔答：严格来说不可以跟水等量替换，每种湿性材料含水量不同，所以要了解它们的含水量，添加的时候可以换算。例如牛奶含水量88%左右，100克清水需用114克左右牛奶代替。鸡蛋含水量75%左右，100克清水需用133克左右鸡蛋代替。

❗️所以，了解液体食材的含水量，在做不同面包时含水量就可以把握好。添加配方之外的不同湿性材料都可以这样换算，比如用蜂蜜或炼乳等代替配方里的糖。

为了看起来更直观，方便大家换算，下面我整理了一些常添加的液体材料的含水量对比，食材含水量来源于网络，书籍参考，而且是一个大概，不是绝对的，仅供参考。

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