小龙虾的虾黄到底能不能吃？消化科医生告诉你答案

原创 郑亮 医学界消化肝病频道

仅供医学专业人士阅读参考

除了虾黄，这几个部位最好也别吃……

看看日历，又到了小龙虾和冰啤酒的季节了，麻辣清蒸十三香，蒜蓉油焖加秘制，不吃一遍感觉都不好意思说自己过了个夏天啊，那还等什么，约起来吧！

现在的小龙虾也是真的火爆，将近十一点去的我们只能排号，无聊中刷了下微博热搜，“小龙虾的虾黄是肝胰脏”直击眼球（图1）。

图1.微博热搜

咦？虾黄？？？就是每次剥开虾头看到的虾黄，不是有营养价值的虾籽吗？难道吃了这么久吃错了？

满脸疑惑的我立刻点了进去，看看到底是怎么回事，原来这个热搜缘自央视网的一个视频，我们首先来看看这个视频都说了什么。

从视频中我们可以看到，小龙虾的虾黄并不是虾籽，而是虾的肝胰脏。据了解，小龙虾的肝脏和胰脏位于虾的头部，肝脏是一种解毒器官，水中会有一些重金属、污染和寄生虫，都会通过虾的摄食和呼吸进入头部，进而累计下来。此外，小龙虾的头部还有一些其他不好的器官，如虾腮，容易吸附重金属，所以建议大家整个头部都不要吃，同时也不要吃虾黄。

哦～原来是这样，不过视频时间有点短啊，我们今天就这个吃小龙虾的问题，再展开科普下吧。

小龙虾就是小的龙虾？

No！小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。小龙虾和大龙虾（美洲螯龙虾）都属于螯虾，但是真正的龙虾和这两兄弟却没有半毛钱关系，真正的龙虾是我们平时所说的澳洲龙虾，“真”龙虾的最大特点就是……没有钳子，这三个家伙分别长这样（图2）。

图2.小龙虾、大龙虾和真龙虾

小龙虾的内部结构究竟是怎样的？

我们一起来看看到底小龙虾的内部结构是咋样的，首先是示意图（图3）。

图3.小龙虾身体构造示意图

作为一名医务人员，示意图当然是不能满足我们的需求的，接下来就是实体解剖图，好了上图（图4）。

图4.小龙虾解剖（图片来源：医学解剖）

最后来个整体观（图5）。

图5.小龙虾实体解剖图（图片来源：开心果妈妈育儿间）

小龙虾哪些部位容易富集重金属？

近年来随着小龙虾在夜市的受宠程度火箭式增长，“臭水沟里养小龙虾”、“小龙虾专吃脏东西”之类的消息也在各个平台传播，通过查询发现，其实今年有不少权威部门在深圳、温州等地区针对小龙虾做过抽检，其结论都是一致的：小龙虾中寄生虫、兽药残留、微生物、罂粟碱指标均符合食品安全国家标准要求。

看到结论，算是松了一口气，但是仔细读全文发现，其实小龙虾的确是不同部位对重金属的富集也是不一样的。常见重金属在虾的不同部位富集程度高低如下图所示。

图6.小龙虾不同部位重金属富集程度不同

由此可见，虾尾算是最安全的部分，而虾肠，也就是我们平时说的虾线，在两项内容中都排在了第一名，这也就提醒我们，吃虾的时候，虾线一定要去掉！紧随其后的虾壳，铅和铬的含量是仅次于虾肠的，至于我们关心的“虾黄”，它的镉含量是所有部位里面最高的，所以，最好还是不要吃“虾黄”补身，吃虾壳补钙了！

我们应该如何健康的吃小龙虾？

1.小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。包括我们刚才提到的小龙虾抽检，其抽检的样本均来自正规渠道，所以在外出就餐时，一定要去正规餐厅。

2.自行选购时，应尽量选择合法人工养殖场售卖的小龙虾，挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾，切忌贪图便宜购买出处不明的小龙虾或者已经死掉的小龙虾。

3.买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。

4.烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。烹饪小龙虾温度一定要达到100°C，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透，如果实在冰箱里冷藏保存的，可适当延长加热时间。

5.过敏体质、痛风患者应尽量避免食用小龙虾。

本文首发：医学界消化肝病频道

本文作者：郑亮

本文审核：杨卫生 景德镇市第二人民医院副主任医师

责任编辑：XU

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