“狗肉滚三滚，神仙企不稳”，湛江人为什么爱吃狗肉？

白斩狗的魅力就在于原汁原味，清嫩爽口，香而不腻，有一位老食客说：“羊的嫩，兔的香，鸡的鲜，湛江白斩狗可集于一身，确实是神仙享受的美食”，不知吃过的朋友是否有这种感觉？

其实湛江的狗肉有多种吃法。麻章湖光临东有个小饭店，以隔水蒸狗出名。拿一口大锅，上面放一个近一米高的锅盖，将一条狗放在水面上蒸，整狗蒸熟，到时再根据客人的需要切给他们，味道很鲜美，常有人开着豪车来吃。

另一家是在赤坎跃进路旁边一条小巷子里的脆皮烧狗。将整条狗象烧猪一样，加入香料，放入 烧猪炉里面烧，皮特香脆，再加上秘制的酱料，肉吃起来也很香，超好吃。

香脆的烧狗

还有一次，飞鸟哥去乡镇一家饭店吃饭，店家端上一盆红烧肉，他夹了一块放在嘴里，又香又滑又脆，他吓了一跳，以为店家在偷卖果子狸。结果一问，居然是红烧狗肉，拿八角、桂皮及特别的配料烧制而成，味道跟野味一样香！

说起湛江奇葩的狗肉档，不得不提遂溪与廉江之间分界的那家简陋的小饭店，原本它的主打菜是榄仁塘鲺。它搭了个竹棚，就算是档口了，里面只有十多张木凳，没有桌子当饭台的！尽管这样简陋，赤坎、遂溪、廉江很多人去吃，有钱没钱的都去，周围停满了摩托车和小汽车。竹棚里坐不下了，很多人都是席地而坐吃狗肉，还吃得津津有味！

更奇葩的是，这个档口有三户人在经营：一户卖狗肉，只专门提供狗肉给客人；另一户煮了一锅汤，专门烫菜给客人；第三户卖酒，拿着一个酒匙，一杯酒一杯酒地卖给客人。三个各干各的，互不干涉，但又分工协作，配合熟练，体现出湛江人讲究实效、团结合作的精神。

雷州客路市场也是分工协作卖狗肉

而赤坎长大的伟智哥觉得最好吃的则是狗肉打边炉（火锅）。狗肉火锅在湛江这边又称“佛跳墙”，意思是神佛闻到了都要翻墙过来吃。狗肉火锅的汤底是用八角肉桂花椒草果熬制而成的，加上新鲜的狗肉，那种醇香可以飘几百米，他觉得比白切狗更加美味。

湛江人吃多，不分时节，一年四季都吃。三伏暑天吃夏至狗，以热压热；三九寒天食冬令狗，驱寒进补。广东人选择食材还有个决窍，叫做“老猫嫩狗”。意思是猫肉要选择老一点的好吃，狗则要选择年龄小一些的嫩狗，而尤以黑狗为佳。

白斩狗的制法也很注重功夫手艺，挑选靓狗后，杀狗要放尽血，放入80度热水浸泡数分钟，褪毛刮净，开膛取脏，用洁布抹干血水，风干少许，放入大锅熬煮，水要适中，火要适度，这样的狗才细腻可口，芳香袭人，味道独特。

六七十年前，赤坎有间“老友记”白斩狗肉档，很有名气，常常座无虚席。改革开放后，养狗、卖狗、运狗专业户相继产生，狗肉档如雨后春笋般越来越多。有的地方甚至成了“吃狗一条街”，一二十档一起营业，食客多云，川流不息。

随处可见的狗档

白斩狗也从路边“蹲着吃”的大路货进入了高档酒店，如湛江有一家叫做“园中园”酒家，做的雷州白斩狗就非常有名，雷州的大酒店也几乎家家都有白斩狗这个菜式。甚至来自北京的一些贵宾领导，每到湛江考察，都忘不了品尝当地的狗肉，并给予了高度评价。

看到这样，湛江人爱吃狗肉的原因，你也应该清楚一二了吧？一是因为狗肉香，二是因为吃狗的气氛有助于人际关系的融洽。其实还有很重要的一点，就是狗肉的营养价值高。

明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》里写道：“狗肉，可安五脏，补绝伤，轻身益气，补胃气，壮阳道，暖腰膝，填精髓。”现代科学已化验证实，狗肉除含有丰富的蛋白质和氨基酸外，还有肌肽、钾、钠、氯等多种营养成份。在物质贫乏的年代，在寒冷的冬天，狗肉可产生高热能，迅速补充人体能量。所以，湛江人有“卖掉棉胎食狗肉”的口头语。

酒楼里的白切狗

到了物质丰富的今天，狗肉已经不是湛江人的日常肉食，但那种记忆中的美味，还深深留在脑海中，所以隔山岔五会想着去过过瘾。虽然在网络上，有些爱狗人士对吃狗表示抵制，但湛江人吃狗的风俗毕竟已有上千年的历史，一时还难以改变，只能尽量不去吃来路不明的狗吧！

由于篇幅所限，今天先写到这里，雷州拜狗又吃狗的原因，留待以后再讲。关于吃狗，你还有什么经历或是想法？可以在评论区留言喔！（本文部分素材已获湛江民间历史学家骆国和老板原创授权；本文部分图片来自“知农人生哥”，在此表示感谢）返回搜狐，查看更多