【美食】重庆人可能再也吃不到正宗十八梯眼镜面了，因为被创始人带走了

小面·匠心

然而，这几天来江北区五红路十八梯眼镜面的食客，无一例外都吃了闭门羹。“家中有事，暂停营业”。白纸黑字不太牢固地贴在店门上，在寒风中摇摇欲坠。“你不晓得啊?大眼镜前天走了!今天丧事都办完了!”见重庆晚报记者在门口徘徊，隔壁五金店老板娘说。

冷雨一阵阵地拍打在脸上，深秋到了。

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蒋明国的眼镜面，最早是1988年开在十八梯。那阵店堂很简陋，就几张方桌，店外坝坝上还摆着几条板凳。中午没位子，食客们就以凳为桌，一排排蹲在地上吃面，成为当时一景。

20多年前，十八梯还是人潮攒动的热闹之地，只要小巷半夜飘起牛肉香，邻居就知道，天亮不久蒋明国的牛肉面就要开卖了。

兰州拉面协会前来学习眼镜面，

与小眼镜蒋树林(右二)合影

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不过，大眼镜确实有些怪脾气，当年，一碗牛肉面市价约3元，眼镜面却要卖6元。如今的牛肉面，一碗市价12元左右，但他家的牛肉面要卖28元，很多男士要吃三两，加上店里豆浆、加菜都要收费，所以一碗面吃下来，除脱50元完全不在话下。最奇葩的是，别处随意取用的餐巾纸，在眼镜面也要收钱，这让很多食客觉得难以接受。

“他的面有种别家做不出来的香味，但就是面里的菜不大新鲜。后来我才听说，当时他的菜都是卖剩的边角料。”李先生说。于是，贪图那一口牛肉的厚味，又想来点鲜菜下面的食客，干脆就在十八梯街边的小贩那里掐一把鲜菜，带到店里烫着下面。“也没什么人抱怨，关键是味道好。”李先生说。

随着时间推移，眼镜面的名头越来越响，蒋明国也从邻居们口中的蒋老五，变成了食客们口中的大眼镜。2000年，他与合伙经营牛肉面的弟弟分灶：弟弟在渝中区储奇门开店，他在江北区五红路开店。

大眼镜蒋明国(左)和小眼镜蒋树林(右)

在江北区红五路眼镜面馆

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手艺面前，他很拼命，小眼镜蒋树林说：“我哥哥最大的爱好，就是研究他的面。虽然生意不算大，但他很敬业。”蒋树林回忆，眼镜面的调料，是兄弟俩在家研究琢磨的成果，他们从未拜师学艺。

正是这碗原创的眼镜面，多年来一直占据着各种小面排行榜的前几名，这也导致重庆大街小巷各种“眼镜面”层出不穷，当然都是山寨货。对此，大眼镜是知情的，但他毫不在意。

他敢说出这样的话，源于他对自己手艺的绝对自信，这种自信，来自于他匠人般的勤劳执著。

眼镜面旁边荣昌铺盖面的邱老板，在这条街上做生意已有5年，说起大眼镜的勤劳，作为同行，他也忍不住多夸几句：“他在的时候，365天除了春节休息，平时都无休。”

渝中区十八梯，

眼镜兄弟创业史墙报成了当地居民的记忆

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重庆人的性格是洒脱、不计较、能包容。无论贫富，走进小面店，老板一句“红汤还是清汤”，把你捧为上帝。

正因为重庆人耿直和不计较的性格，孕育了眼镜面这类另辟蹊径的小吃店。

表达。

“渐冻症”

眼镜面老板蒋明国因“渐冻症”去世。

“渐冻症”即肌萎缩侧索硬化（ALS）也叫运动神经元病（MND），后一名称英国常用，法国又叫夏科（Charcot）病，而美国也称卢伽雷（Lou Gehrig）病。我国通常将肌萎缩侧索硬化和运动神经元病混用。它是上运动神经元和下运动神经元损伤之后，导致包括球部（所谓球部，就是指的是延髓支配的这部分肌肉）、四肢、躯干、胸部腹部的肌肉逐渐无力和萎缩。

第三军医大学新桥医院神经内科刘勇副教授表示：渐冻症多与先天因素有关，作息不规律诱发提早爆发。渐冻症患者更多与先天因素，即基因有关。若长期处于劳累、作息不规律环境下，会诱发这种病提早爆发或爆发时病情更加严重。如果没有感染的病人，确诊后可活5到10年。

本文编辑：余薇

本文由【微渝中】编辑发布，图文资料来源于重庆时报。

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