咖啡烘焙曲线讲解 咖啡烘焙曲线总共多少条 咖啡豆烘焙温度曲线

咖啡的烘焙就犹如烹饪一般，而烘焙曲线则是代表着一款豆子的烘焙方式记录（菜谱）。而一家烘焙坊的不同咖啡豆的烘焙曲线是不一样的，而多家烘焙坊对于同一支咖啡豆的烘焙理念（烘焙曲线）也不尽相同，因此我们要学会看咖啡的烘焙曲线。

虽然各家的对咖啡的烘焙理解各不相同，但其烘焙的原理是一致的，这体现在烘焙曲线上是数值上的变化。那么烘焙曲线可以帮助烘焙者找出烘焙（好或者坏）的原因，建立一支豆子稳定的烘焙生产线。

也成为了烘焙初学者入门的一个很好的突破点，关键的数据是咖啡豆温度曲线、空气、环境温度曲线以及升温速率曲线，能通过测量咖啡豆颜色变化、气流大小以及燃气压力加深对豆子的理解。。

观察烘焙曲线图的横坐标是表示时间，纵坐标表示温度。而烘焙曲线一般表现为“√”的形状。把曲线分为若干个节点进行分析。

A、入豆点：这个是咖啡生豆进入锅炉的节点，也是烘焙曲线计算的时间开端，一般入豆点的炉温预设会比较高，根据生豆量的不同或不同产区的生豆所预设的炉温豆都不一样。一般入豆温会控制在160-200℃之间。

B、回温点：由于炉温在大于160℃的情况下倒入室温（25-28℃）的咖啡生豆，因此处于低温的生豆会大量吸取热量，导致炉温迅速下降，而当豆子的温度与炉温温差相近时，炉温不再下降，转而上升，而这个拐点称为回温点。

C、转黄点：继回温点后，锅炉内部生豆的水分开始蒸发，随着炉温的不断上升，在大约6分钟的时候，含水量多呈青绿色的生豆开始变为黄色，豆表的褶皱慢慢呈现。此为转黄点。一般在入豆到转黄点这个阶段称为脱水期。而转黄点是咖啡生豆蒸发水量最多的时期。

生豆的含水量越多，豆表的褶皱就会越深，若含水率一致的情况下，质量密度高的生豆会比密度低的更深。

D、第一次爆裂：俗称“一爆”，在一爆之前，咖啡生豆都是一个吸热状态，当豆内积累足够的能量并膨胀时就会发生爆裂，放出热量，一般判断一爆开始是指听到零星4-5声时而断定。一爆后可以选择任意时间点出炉，时间越长，咖啡的焦糖化反应就会越突出。烘焙程度也会越深。本演示曲线是在9分30秒开始一爆，并在一爆开始后的3分钟出炉。

E、第二次爆裂：若我们不选择出炉，而是继续发展，在一爆结束后会存在1-2分钟宁静期，然后就会迎来二爆。也是以4-5声判断二爆的开始，二爆的爆裂声没有一爆强烈，而是显得低沉的响声。一般二爆后出炉的咖啡呈现黑巧克力色。

【火力】火力的大小直接影响了咖啡豆的烘焙度。咖啡豆的风味，以及我们想要烘焙的时间。火力越大，风味越多，但同时。所有的风味，未必都是好的风味。足够的火力，可以让咖啡豆，释放出更多的风味物质。但同时也会凸显出咖啡豆弊端的风味。所以整个烘焙的过程中，我们要配合风门的使用，将咖啡豆的风味调整到最佳的状态，同时保证咖啡豆的干净度。

简单地说，火力就相当于你可操控温度的媒介，大火力就会导致升温率提高（曲线坡度陡），小火力就会导致升温率降低（曲线坡度缓），当然在烘焙的时候是需要大火力与小火力交替使用，确保你想要的升温率。

【风门】在某种程度上是辅助火力，储存热量。同时为火力释放出的各种风味，风门的大小，会影响到锅炉内热风对咖啡生豆加热的效果，热力充足的前提下，稍微加大风门可以增强热风对咖啡生豆的，但是热力如果不充足或者风门过大会导致锅炉失温。在必要的时候开大风门可以更加快速的将咖啡烘焙中产生的银皮和会令咖啡产生杂味的颗粒抽走。风门大小还会影响锅炉的压力，对咖啡豆的发展产生影响。