小小一份东北麻辣拌，也太好吃了吧！

东北人爱吃甜口，已经是大家都公认的一件事了，吃东北菜的时候哪能没有一勺糖来增味呢？麻辣拌中更是少不了甜，最早四川麻辣烫传到东北的时候，东北人就把那纯麻辣的味道做了改良，加入了更符合东北人口味的酸甜。 而这酸甜乍一看上去好像只是其中的一种口味，但细看下去才会发现简单的酸甜还分为：酸不甜、甜辣、酸甜微辣、酸甜麻辣……仅用酸甜口，就把麻辣拌做出了颇多的口味。

by小红书用户@我还是尚包包

可以硕酸甜口是撑起麻辣拌那么多口味的根基， 白糖和陈醋为这简单的美食赋予了灵魂，刚拌好的麻辣拌中散发着浓郁的酸香，只闻一下就能引得人唾液分泌，而甜就让吃到口中的麻辣拌冷不丁多了几分鲜香。当然麻辣拌中麻辣味道是必不可少的，辣椒在白糖和陈醋的浓郁中丝毫不会逊色，裹满酱汁的菜送到口中时，先是酸甜鲜香接着紧随其后的就是麻辣，这味道让人十分上头。

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而通常不喜欢酸甜口的朋友们吃麻辣拌时，为的就是那么一口爽朗的辣意。抚顺麻辣拌的纯辣麻辣拌吃起来跟在和东北大姨打了招呼似的，爽爽快快的辣意就这么直接的问候到唇舌。 吃完后满身大汗，再走到满是寒风的东北街头，暖意从内而外的散发出来。

02.

那些麻辣拌的必备菜品各个都好吃

麻辣拌和火锅这种需要正儿八经坐在饭店里吃的东西不一样，它低调的在路边没有太大存在感，简单的招牌彰显着它的存在。因此麻辣拌中的食材也是超级贴近日常的， 土豆格、豆皮、面筋、宽粉、香肠、海带结……都是普通到不能再普通的食材，但做成麻辣拌后偏偏又好吃的不得了。

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但尽管大致食材都差不多，其实要仔细去看的话还是会发觉每家店对这些食材的处理还是有些许去别的，这也是造成每家店麻辣拌都有其独特风味的原因吧。

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土豆片，在麻辣拌中会以三种形象出现。

薄切出来的土豆片在一整碗麻辣拌中藏匿的很严实， 几近透明的土豆片呈现出一种韧劲带脆的口感。厚切土豆片往往在一堆菜中很好找到， 厚实的土豆片吃起来已经是接近绵软的口感了，软乎乎的土豆片在口中几乎可以一抿就化。而网格状的土豆片吃起来口感比较独特，许是因为每一个格子中都充分填满了酱汁，所以 网格状的土豆片吃起来格外有滋味。

by小红书用户@我还是尚包包

豆制品的话其实每家麻辣拌店放的也不同，有些店是素鸡和豆皮，有些店是豆皮和豆泡，还有的店会是冻豆腐和豆筋，但不管是什么豆制品，都不影响人们在吃麻辣拌时最喜欢吃豆制品的心情。 吸满了汤汁的豆制品吃到嘴里的时候，人们甚至能感觉得到那一口爆汁的感觉，豆制品原本没有味道，但加上麻辣拌中的酱汁，瞬间就会变得风味十足。

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丸子也是正宗抚顺麻辣拌中必不可缺的一个，但与一般麻辣拌放鱼丸肉丸不同的是，抚顺麻辣拌中放的丸子是只有在抚顺才能见到的红丸子。 这种用面粉、萝卜和红色素油炸制的素丸子吃起来很香，而且这种红丸子比豆制品还要吸汤，吃的时候更要特意把它在汤里专门滚一圈再吃，这样吃起来更是让人慢慢幸福感。

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而宽粉作为火锅常客，放到麻辣拌里也可以大放异彩。不知道有多少朋友在吃火锅的时候心头好就是宽粉，软糯有嚼劲的宽粉沾满酱料后好吃的让人停不下来。放到麻辣拌里的时候同样，酸甜麻辣的味道让宽粉吃起来很带劲， 只不过通常麻辣拌里放的宽粉会比较少，吃完宽粉后难免会让人觉得有些遗憾。

麻辣拌比起火锅显得要更接地气一些，比起麻辣烫也更方便一些，而且它不仅好吃，还因为里面有不少蔬菜和豆制品让它看起来要更健康一点。 但不管怎么说，麻辣拌都是这么个低调又好吃的美食，它不张扬不高级，但就是这么好吃啊！

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· 参考资料：

《提问：麻辣拌里究竟加不加芝麻酱？》吃货研究所

《麻辣拌，属于一个人的夏日火锅狂欢》日食记

《振兴东三省，全靠麻辣拌！》 福桃九分饱

《一个吃甜特别猛的地儿（不是江浙沪）》 吃货研究所

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