关于食品行业用蒸汽，若干点需要注意

原标题：关于食品行业用蒸汽，若干点需要注意

在食品生产企业，用汽部门主要有生产车间（包括原料处理、配料、热加工、发酵、灭菌等）和辅助生产车间（如综合利用、罐头保温、试制室、浴室、洗衣房、食堂等）

用汽设备有如杀菌锅、夹层锅、巴氏杀菌、解冻机、清洗流水线、丸子蒸煮线、豆腐机、蒸箱、灭菌罐等。

这些都经常离不开蒸汽的使用。

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食品工厂使用蒸汽有哪些要求

根据蒸汽的干净度来分，食品厂用到的蒸汽有：

工业蒸汽

过滤蒸汽

洁净蒸汽

不同等级的蒸汽要求不同。

具体使用哪种等级的蒸汽是由用汽设备和工艺来定的。

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食品工厂用蒸汽质量

在食品中采用蒸汽间接的加热，一般的用汽使用工业蒸汽，如，非发酵豆制品生产企业使用采用夹层锅，由于与产品不直接接触，可以避免过多繁琐的要求。

但如果要是与产品接触，就要考虑里面的物理与化学危害，使用过滤蒸汽或洁净蒸汽，具体由工艺要求和产品质量来定。

物理危害一般比较好控制，采用蒸汽过滤器过滤后使用即可，化学性危害可能比较麻烦，蒸汽中一般会添加一些化合物来防止锅炉的结垢。

因此对蒸汽的冷凝水监测非常重要，一般至少要符合城市饮用水中的化学指标要求。（公众号菜单栏“食问”可在线查询法标）

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食品工厂用蒸汽压力要求

《出口水产品卫生注册规范》中要求：7.5.4需要使用蒸汽的操作应保证足够的压力和蒸汽供应。

压力要求

1、用汽压力除，以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8—1.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下大部分产品在生产过程中对蒸汽品质的要求是低压饱和蒸汽，因此蒸汽在使用时需要经过减压，以确保用汽安全。

2、一般都要求有充足的水电汽，能满足正常生产需要就可以了。中间不能压力不够或者时断时续，影响生产。

3、压力表要定期检定，并且注意安全就可以

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四蒸汽用锅炉化学试剂使用要求

使用要求

1、锅炉用水软化处理中所使用到的树脂和盐，一般都要求符合食品要求，这个部分，可以直接和锅炉厂商了解，他們会帮助处理的。

2、要定期检测水质硬度和PH值。

3、添加装置现在基本都是自动添加了，根据检测结果及时调整就可以了。

4、蒸汽的管道材质，一般用于食品生产都是优选不锈钢的，最低ss30返回搜狐，查看更多

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