奶茶冷饮的做法(奶茶最简单的做法是什么？)

食材：红茶、清水、牛奶、白糖。备注：红茶我一般用3g左右，水400ml，水和牛奶大概2：1比例（这个比例根据自己喜欢调整就好，可以1:1、也可以1:2等等），白糖大概可以最后自己加调味。

第一步：红茶简单清洗下，放入锅内，加入清水，大火煮沸；

第二步：红茶煮半分钟到一分钟时间，把牛奶加入，调至小火；

第三步：加热至牛奶边缘冒出小泡，关火。

把茶叶过滤后晾凉，加入自己适量白糖饮用。

现在没什么靠谱的。

奶茶的饮品，基本也不会有什么独家保密配方。

但凡是种物料，都会大批量生产，普及很快，仿冒也很多。

所谓的培训机构，几千块钱，有的贵的，学的东西，也不会有超前一说。

作为横县本地奶茶茶叶原料研发的一员，给大家分析一下用鲜牛奶、水牛奶、植脂末（奶精）三种奶源与同一款茶汤制后口感的变化。

横县是茉莉花茶的源产地，一年年产最低的保守估计几百万吨以上（具体不详）一般常用的奶茶原料茶叶有20出头或是更是贵格更高的，也有很多客商来横县代加工茉莉花茶奶茶原料，价格比本地的要贵些，但不是越嫩的茶做出的奶茶口感就更好，想知道更多奶知识可以先关注收藏，会不定期分享干货。

做奶茶必须要用到茶汤，横县奶茶原料茶叶（一般）都不加香精的，也没有必要加香精。好的茉莉花茶香味口感都不会太差。

茶汤比例一般是1：45 或是1：40。步骤：茶叶50克，75度热水1200ml，泡7分钟后过滤得出约850ml，最后过滤时茶袋里余的那一点点水建议不要，作奶茶原料的茶叶，叶和梗都比较多，滋味浓郁，涩味重，想要泡出一杯滋味鲜爽的茶汤，泡茶的手法也比较重要的，例如：先放水再加热水滋味要比先放热水再投茶要浓郁，大家可以试试看。850ml再加800克冰快速搅拌均匀，搅茶汤只剩下一层薄薄的冰，茶汤就OK了。

纯牛奶茶的做法：

取茶汤250ml+纯牛奶60ml+咖奶30ml+果糖30ml（果糖量按甜度来加F60的加30够甜了）+冰块至550CC线=雪克均匀

取茶汤250ml+水牛奶80ml+咖奶30ml+果糖30ml+冰块至550CC线=雪克均匀

茉莉青稞牛乳茶的做法：

50ml热水+50g植脂末搅拌均匀+茉莉茶汤250ml+糖35g+冰雪克倒出+80g青稞即可

纯牛奶优点：鲜 、喝上一喝浓郁的茉莉花香与牛奶完美融合，奶茶的整体感觉是往上颚走，喝完半小时没有粘喉感。

纯牛奶缺点：纯牛奶做的奶茶要比水牛奶的浓郁些，水牛奶做温热奶茶喝完口腔会有一种膻味，做冷饮口感一般，算不上最好~~~~

一瓶鲜奶的成本在没有算房租水电的情况是在5块5左右，外面某理X子一份中杯茉莉奶盖售价13元

植脂末优点：

奶香浓郁，滑，浓稠，香味佳，成本低，易储存

植脂末缺点：不饱和脂肪，也有0反式脂肪的，价格贵，像我体质比较敏感，喝浓香型的植脂末奶茶会头晕想吐，整个人混身都不舒，在平时研发测评起到重要的作用，哈哈~喝完后喉咙有粘粘腻腻的感觉，易口干。

大部分的奶茶店都是拿普通的茶叶泡茶汤，香精茶还是比较少的，最起码在横县奶茶店大部分都是用真茶叶，香精茶用得比较少，也有可能我喝的比较少，仅个人观点。欢迎大家留言，知无不言~~~

如果您觉得外面卖的不够卫生，您也可以自己买茶叶回来泡，方法我可以教您~不仅可以做奶绿还可以水果茶，冰沙，或是茶冻等等、、、、、

做冷泡茶更是一绝，几块钱一泡的茶叶外面一瓶冷泡纯原茶都买18-25左右，不得不说茶感真的香，这是香精茶做不到，不信您去买款香精茶回来直接用冷水冲泡试试。

中低端人均20以内的奶茶，由于食材比较平庸（低端的可以说是粗糙），况且这些食材几乎是工业半成品or全成品

加上研发水平（为了方便理解可以诠释为烹饪厨艺）不高

食材差+厨艺差（设备厨具也是半吊子），这种时候为了提高饮品原本就不怎么样的味道口感上限，多数采用默认多加糖，多加冰（热饮60以上）的手法加buff来回避之前所说的不足

ps

由于饮品的基底多数是热的，做热饮的成品多数款最起码也是温热的（四十多度那样），冷饮呢最高起码20左右，按照一般客人理解的常温就有10度左右的调整，对于这种操作文档可调整性没那么弹性的饮品店就拒绝了这种做法，毕竟操作员是厨工不是厨师，如果要做到温度是常温就要在整个调制饮品的过程中分别调整基底，辅料，调料，配料等等其它的温度进行一套的处理，同时也要考虑这种热加工or冷加工的手法处理后温度是否适合出品的最佳味道风味呈现。

最后补举一些行业栗子：

香港深圳本土的港式茶餐厅，有不少老店可以提要求做温温的甚至是常温的港式奶茶的，在食材还可以，厨艺有一定水准的情况下有一些饮品还是可以做温热的

苏打水就比较难做到常温，况且常温苏打水味道不咋的

冰沙就做不了常温的了