昆明第①家羲和雅苑终于来啦！会跳舞的北京烤鸭，解锁吃鸭新姿势！

羲和二字取自《尚书·尧典》“乃命羲和，钦若昊天，历象日月星辰，敬授民时”。羲和雅苑于2008年在北京中关村店创立，是一家立足于商业综合体、传统与现代兼容并蓄的多元化餐饮连锁集团。

这家源自于北京的连锁餐饮集团，旗下拥有羲和雅苑·品鉴官府菜、北京羲和雅苑烤鸭坊、羲和小馆、羲和小馆PLUS、羲和三里等多个餐饮品牌，遍及北上广深及新加坡等国内外一、二线城市，在全国拥已有45家门店。

北京羲和雅苑烤鸭坊主打新派烤鸭+精致中国菜，作为全国第43家门店，云南首家门店入驻昆明恒隆广场。

羲和雅苑为云南带来“会跳舞的北京烤鸭”和精致中国菜，在品味匠人之心烹饪的养生健康中式美食的同时，感受白天餐饮、夜晚酒吧的浪漫又惬意的新昆明生活模式。

羲和雅苑的鸭子每只都有北京户口，都是在北京怀柔雁栖湖畔养大的。养成时间40天，重量严格控制在5斤6两到5斤8两之间，并且鸭坯需3天晾晒，经过排酸处理。

肥瘦分明、鲜嫩适度的烤鸭入炉烤制50分钟，经过长时间烤出多余油脂，烤鸭才能更香气四溢。吃羲和烤鸭需要提前预定哦！

刚烤好的鸭子呈深枣红色、圆润饱满，由刀工精湛的片鸭师傅当场给食客摆盘片鸭。片鸭由传统的108片精华为88片，所以必须在3分钟内迅速片好上桌，保证食材的口感和鲜嫩。

只见片鸭师傅手起刀落，动作非常娴熟。先片酥脆的鸭皮，再片鲜嫩的鸭胸肉，最后再片厚实的鸭腿肉，一会儿功夫，片好的烤鸭就已码齐上桌。

羲和烤鸭三种不同部位分装在不同盘中，每个部位都有专属的吃法。八宝盒样式的标配酱料盒，一共包含了5 种配料和3 种秘制酱料，中间盛放的是手工制作的卷饼。

这盘鸭皮可以说是整只鸭子的精华部分，仅仅只有8片。

羲和的吃法可以说是非常大胆新派，用酥脆鸭皮先蘸蓝莓酱，再蘸羲和自制的跳跳糖，让食客感受鸭皮在舌尖上舞动的快感。

外皮酥脆、内里鲜嫩多汁的鸭胸肉，每一块都薄厚均匀、连皮带肉。

用美国黄芥末籽、法国芥末油和日本谷物醋调制而成的羲和秘制芥末酱，搭配酥嫩多汁的鸭胸肉，芥末酱的酸中带甜，与鸭肉浑然天成，宛如舌尖上一支热情迷人的伦巴。

最传统的卷饼吃法，也是烤鸭最经典的搭配。肥而不腻连皮带肉的鸭腿肉，搭配清甜而不呛辣的山东章丘大葱、大厨花费4小时手工特别熬制的甜面酱，京味儿十足。

除了传统的卷饼吃法，还可以试试它家中西碰撞的创新吃法。

用鸭腿肉搭配酸甜可口的山楂糕、清甜的洋葱和馥郁的蓝莓酱，让人意想不到的搭配，竟可以把传统烤鸭吃出西式甜品的口感。

青梅小排是一道非常可口的家常菜，将排骨裹上一层剔透赤色的酱衣，再将活泼跳跃的青梅点缀其中，衬得这道菜更秀色可餐。

带着满满青梅香的排骨，咬一口满嘴的果酸，比糖醋排骨更清甜回爽、口感清凉，吃起来特别开胃。

天气渐凉，一碗暖男萝卜饭，既温暖你的心又温暖你的胃。

用电饭煲焖好的暖男萝卜饭直接抬上桌，刚出炉的暖男萝卜饭还是热气腾腾，饭香扑鼻，萝卜饭荤素交融、咸香适口，非常适合一家老小吃。

大懒龙是老北京的一道家常菜，据说懒龙是由一位懒得包包子的人发明的，因形似一条沉睡的龙而得名。

用上等猪肉馅，四肥六瘦比例均匀调制，宣软的面皮充分吸收肉馅的汤汁，吃起来肉香四溢。

海胆豆腐是一道鲜香清淡的菜。将海胆与豆腐蒸制，让豆腐和海胆变得不再单调，又将两种食材完美的融合在一起。

蒸过的海胆提高了鲜度，遇上鲜嫩弹滑的豆腐，吃起来细腻绵滑，入口即化。

酸辣肚丝刚端上桌，椒香扑鼻瞬间刺激你的味蕾，忍不住让人食指大动。

肚丝吃起来非常爽脆，酸辣爽口不油腻，是一道健脾补胃的菜品。

作为羲和的必点明星菜品，张氏狮子头是羲和集团董事长张钧先生为留住儿时记忆，将祖母私房菜的私家秘方加以改良后，潜心烹制而成。

祖母做的狮子头，个头不大，味道醇厚，吃的时候将一小盘白米饭拌进去，酱汁拌匀了再吃，超级满足。

这道菜也衍生为羲和的公益菜品，除了对祖母的思念外，又多了一份重大意义。为回馈社会，自2016年10月起，以张氏狮子头为捐赠菜品，推出“一元善意，一份公益”爱心狮子头活动。

活动开始至今，已捐赠人民币100余万元，并成立德州白瓷、河南汝瓷、江西景德镇学校、龙泉青瓷、杭绣5个项目，这份爱心菜品还将继续传递下去。

昆明首家羲和雅苑拥有1000多平的超大用餐空间，传统而不乏创新、综合而不失品味。一到门口映入眼帘的便是别致的屏风隔断，当北方的豪迈邂逅了江南的古韵，更添一番风趣。

店内设有视野广阔的临窗卡座和精致的包厢，整体的空间布置和构造都十分舒适。

白天，在新中式庭院风吃一顿惬意的餐饭，入夜，在六层露台餐酒吧开启浪漫的夜生活模式。

夜晚的六层露台酒吧下午5点半开始开放，入夜后，在这里欣赏昆明夜景，品尝上百种洋酒，惬意又浪漫。

值得一提的是，羲和国际餐饮集团的明星片鸭师陈新民，9月16日-20日在昆明羲和雅苑烤鸭坊有为期5天的驻店演出，运气好的话还可以欣赏到精彩的演出哦！

他不仅上过中国达人秀，拿了很多重量级的国内国外钢管舞大赛奖项，今年还成为新入选中国钢管舞国家队的选手之一。

片鸭

钢管舞

小民不仅片鸭技术一流，跳起钢管舞来这难度技术也是666666！想偶遇的小伙伴千万不要错过哦！

羲和雅苑

店名：北京羲和雅苑烤鸭坊

地址：东风东路21号恒隆广场5层501号、6层L601号

营业时间：11:00-22:00

预约电话：0871-63118088/63106188

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最值得吃的300家小店 | 第249期

编辑：迷糊 | 摄影：KK| 动效：luna

法律顾问：金雕云法务

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