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材料:
《鹹內餡》 菜脯米100克 五花肉或豬絞肉150克 油蔥酥2-3大匙 乾香菇5朵(視大小) 蝦米25克 胡椒鹽1/3小匙 糖2小匙 白胡椒粉適量 蠔油或甘甜醬油2大匙 冷壓芝麻油適量 《甜內餡》 自製紅豆沙或蜜紅豆
《外皮》👉此份量約可做約8個 水磨糯米粉300克 水磨在來米粉或蓬萊米粉75克 白砂糖30克 熱水263克(超過85度C) 冷水1-2大匙(調整麵團用) 食用油18克 艾草粉10克
{Salty filling} Dried radish shreds (100g) pork belly or minced pork (150g) fried garlic (2-3 tbsps) dried mushrooms (5 pcs, depending on the size) dried shrimps (25g) salt pepper (1/3 tsps) sugar (2 tsps) white pepper powder (Q.S.) oyster sauce or sweet soy sauce (2 tbsps) cold pressed sesame oil (Q.S.)
{Sweet filling} Handmade redbean (can be sweetened) paste
{Skin}👉Enough for 8. Glutinous rice flour (300g) indica or japonica rice flour (75g) white sugar (30g) hot water (263g, over 85 degree Celsius) cold water (1-2 tbsps, for the dough) cooking oil (18g) mugwort powder (10g) 做法: 1.菜脯米泡水30分鐘倒掉水清洗一下,五花肉切絲或丁或直接用豬絞肉,泡水蝦米切碎,香菇泡軟切絲。 2.把擠乾水份的菜脯米備用,熱鍋加入油脂後把肉煸香出油後,加入蝦米碎、香菇絲煸炒香到微微金黃上色,再加入所有調味料,最後加入菜脯米,一起翻炒均勻即是餡料,放涼備用。 3.粽葉洗淨,一張剪成4段,表面塗點油。沒有粽葉就用烘焙紙防止沾黏。 4.外皮的粉類材料混合後,沖入滾水(至少攝氏85度C)拌成碎麵片狀後,加入食用油揉成光滑有彈性的麵團,若比較乾燥可以加入些許冷水調整麵糰柔軟度,麵團密封好防止表面乾燥備用。 5.分割塑形成小碗狀,每個麵髻子約80克,包入餡料,能包裹起來為原則,收口後塑型成為一個圓型,收口朝下,放在粽葉或烘焙紙上。 6.依序做好所有草仔粿,表面刷或噴上油脂,用任何可以產生蒸氣的工具,從蒸汽出來後開始計時,中火蒸約17分鐘至熟透。 小撇步: 1.可以一次先都做好蒸好,放冰箱冷凍或冷藏,想吃時回蒸一下即可。 2.蒸的時候火力不要過大,中火即可,否則外皮容易過軟、變形。甚至蒸的中途可以開蓋稍透氣。 3.封口朝下才不容易蒸好裂開。 保存加熱方式:1.請盡快食用完畢常溫約3-8小時(容易硬化不軟糯這是粉的屬性) 密封好冷藏約3天,冷凍約可3週。 最好吃方法,絕對是現作現吃。 2.沒吃完逼不得已要冷藏或冷凍,要吃之前,建議放入微波爐,上面放上一張沾濕的廚房紙巾,保持加熱後粿皮彈性,即可食用。 3.若只有電鍋,加入約70克的清水,開關跳起後盡快取出,避 免過多的水分導致粿皮變的太軟,影響口感。 4.若已冷凍,加熱前須解凍!!解凍!解凍!(很重要所以說 三次),解凍後加熱方式同上面的步驟。
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